Maikels recepten

Tartaar:

• 4. Coquille
• 10 gr. Bieslook
• 1 el. Griekse yoghurt
• ½ . Limoen
• ¼ . Granny smith
• ¼ . Komkommer
• Borage cress (optioneel)
• Peper en zout
• Olive rookmot

Coquille:

• 4. Coquille
• ½ el. Spq rub
• Olie

Pastinaakpuree + krokantje:

• 2. Pastinaak
• 4. Plakken serranoham
• 250 gr. Slagroom of room
• Peper en zout

Benodigdheden:

• Bbq met mogelijkheid tot direct en indirect bereiden
• Koud rook generator
• Staafmixer of blender
• Spuitfles of spuitzak
• Tang
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Met de aankomende feestdagen is dit gerecht een mooie aanvulling voor je menu als een voorgerecht of tussengerecht.

Voorbereiding:

Begin met de bbq klaar te maken om te kunnen koud roken hierna gaan we hem aansteken.

Gerookte tartaar:

Vul de koud rookgenerator met de rookmot om 30 minuten te roken. Snij de coquille in kleine blokjes steek de koud rook aan en zet de coquille en de generator  op de bbq en rook ze nu voor 30 minuten. Snij ondertussen de komkommer en appel in kleine blokjes en de bieslook in ringen. Rasp ook de schil van de halve limoen meng dit alles alvast met de yoghurt en de sap van de limoen. Na de 30 minuten kan de coquille van de bbq en kan deze er ook doorheen gemengd worden. Breng het nu op smaak met peper en zout.

Gepofte pastinaak puree + krokantje:

Steek nu de bbq aan en breng deze naar de 220 graden voor indirecte hitte en leg de pastinaak op de bbq als deze op temperatuur is. Laat deze nu ongeveer 30 minuten tot 1 uur garen tot ze helemaal zacht zijn ligt aan de dikte van de pastinaak. Leg de serranoham op een bak papiertje en leg deze ook op de bbq houdt deze goed in de gaten want ze gaan snel. Laat ze nu liggen tot ze mooi krokant zijn en haal ze van de bbq. Haal de schil van de pastinaak en snij in blokken doe dit in de blender of de bak van de staafmixer. Doe hier een scheut slagroom aan toe en puree de pastinaak voeg steeds wat slagroom toe tot de gewenste dikte. Brengt dit op smaak met peper en zout.

Gegrilde coquille :

Bereid nu de bbq voor om direct te grillen op 220 graden. Smeer de coquille in met een beetje olie en voorzie ze van de spg rub. Gril nu coquille direct boven de kolen tot ze aan beide kanten een mooie grill streep hebben en haal van de bbq.

Serveren:

Verdeel de tartaar leuk over de 4 borden of kommetjes. Snij de gegrilde coquille door de midden. Doe op elk bord twee grote dotten pastinaak puree en extra kleine dotjes leuk verdeeld over de borden. Leg op de grote dotten de halve coquille. Leg op elk bord wat van de borage cress als je deze hebt dit geeft een lekkere extra zeeltige smaak. Leg bij elk bord een krokantje van serranoham.