Maikels recepten

Duroc ribeye:

• 600 gr. Duroc ribeye
• 3 el. Soja saus
• 3 el. Honing
• 1 el. Vissaus
• 1 el. Gerookte paprika poeder
• 2 tl. Knoflook pulp
• 1 tl. Gember pulp
• 1. Stengel bosui
• 1. Blokje oak rookhout

Gerookte knoflooksaus:

• 1. Bol knoflook
• 1. Ui
• 25 gr. Boter
• 250 gr. Slagroom 35% vet
• 1 el. Mosterd
• 2 tl. Gember pulp
• ½ . Chili peper
• ½ . Limoen
• ½ el. Lamb rub
• Olie  
• Peper en zout

Wok Noedels:

• 250 gr. Ei mie
• 400 gr. Japanse wokgroenten mix
• ½ . Limoen
• 1. Stengels bosui
• 3 el. Ketjap manis
• 3 el. Soja saus
• 3 el. Honing
• 2 el. Sake
• 2 tl. Knoflook pulp
• 1 tl. Gember pulp
•  Olie

Benodigdheden:

• Bbq met mogelijkheid tot direct en indirect bereiden
• Tang
• Skillets
• Wok
• Houten lepel
• Lepel
• Aluminiumfolie
• Thermometer
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Dit gerecht is geïnspireerd door Aziatische smaken heerlijke duroc ribeye die de hele nacht heeft gemarineerd daarna gerookt en gegrild tot een mooi krokant korstje. Met een gerookte romige knoflook saus en wok noedels maakt dit een mooi compleet gerecht.   

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor indirecte bereiding op 110 graden.

Duroc ribeye:

Mocht je een heel stuk van 600 gram duroc ribeye hebben snij deze dan eerst in 2 mooie dikke steaks. Maak een marinade van de knoflook, gember, soja, honing, vissaus en gerookte paprika poeder. doe de ribeyes en de marinade in een zak en sluit goed af of vacumeer het. Laat het minimaal 3 uur marineren maar het liefst overnacht. Als de bbq op temperatuur is leg de rookhout op de kolen en de ribeyes op het rooster en gaar nu tot een kern van 63 graden en smeer regelmatig in met de overgebleven marinade. Haal de ribeye van de bbq en laat rusten onder aluminiumfolie. Net voor je het gerecht gaat afmaken breng de bbq naar 220 graden en grill de ribeyes boven de kolen goed aan alle kanten tot ze een mooie korst hebben.

Gerookte knoflooksaus:

Snij de bovenkant van de bol knoflook en pak deze in de aluminiumfolie met wat olie en zout. Doe de boter in een kleine skillet of kommetje. Zet de knoflook en de boter bij de ribeyes als je die aan het roken bent en laat ze roken en garen voor 30 minuten. Haal de boter van de bbq en kijk of de knoflook al zacht is mocht de knoflook nog niet zacht zijn gaar die dan nog wat langer mee met de ribeyes. Snipper ondertussen de ui en verwijder de zaadjes bij de rode peper en hal deze fijn. Fruit nu in een pannetje of skillet de ui in een beetje olie aan. Hierna voeg je de boter, knoflook, gember, rode peper en de rub toe en bak nog even kort mee. Giet nu de room erbij en doe de mosterd erbij breng dit zachtjes aan de kook breng nu op smaak met wat limoensap peper en zout. Zet aan de kant tot je het gaat gebruiken en warm eventueel nog kort op.

Wok noedels:

Gaar de noedels zoals aangegeven staat op de verpakking en spoel ze goed koud. Meng de soja, ketjap, honing, sake, knoflook, gember en het sap van een halve limoen en meng dit goed door. Breng de bbq naar 220 graden en warm een wok of grote pan goed mee op. Doe een beetje olie in de wok en bak de groenten mix goed aan voor een paar minuten voeg nu de noedels toe en bak deze ook even kort mee. Hierna voeg je de woksaus toe die je gemaakt hebt en meng dit goed door elkaar. Snij de bosui in ringen en garneer de noedels hiermee af.

Serveren:

Snij de bosui van de ribeye in dunne ringen. Snij de ribeye in plakken en garneer deze met de bosui en sesamzaad. Serveer de saus en de noedels er los bij.