Maikels recepten

Wellington:

• 100 gr. Wagyu cube
• 3. Plakken bladerdeeg
• ½ Chinese kool
• 150 gr. Aziatische paddenstoelen mix
• 2,5 el. Mirin
• 3 el. Soja saus
• 0,75 el. Knoflookpulp
• 50 ml. Kippenfond
• 1 el. Bacon jalapeno rub
• 1 el. Steak rub
• 1. Eidooier
• Sesamzaadjes

Benodigdheden:

• Bbg voor indirecte bereiding
• Tang
• Spatel
• Bakplaatje
• Skillet
• Houten lepel
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Heerlijk luxe versie op al een luxe gerecht de wagyu wellington en aangezien wagyu uit Japan komt heb ik het ook heerlijke Aziatische smaken gegeven.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor indirecte en directe hitte en breng hem naar de 230 graden.

Beefchetta:

Voorzie het blokje wagyu van de steak rub en grill deze kort aan alle kanten aan op de bbq op hoge temperatuur. Zet hem daarna meteen in de vriezer zodat deze snel weer goed koud wordt. Hak de paddenstoelen fijn en bak deze in de pan goed aan voeg daarna 1 tl. Knoflookpulp, 1 el. sojasaus en ½ el. mirin aan de duxelle toe en bak dit tot het vocht opgenomen is. Haal van de chinese kool 3 bladeren en snij de kerf ervan af. blancheer deze voor 30 seconden in koken water en koel meteen terug in ijswater. Leg wat plasticfolie neer en leg de chinese kool in een vierkant erop. Verdeel hier de duxelle overheen en laat een stukje van de randen vrij. Leg het blokje wagyu in het midden hiervan en klap de plasticfolie over de wagyu zodat deze helemaal bedekt is en leg dit kort in de vriezer. Zodra het koud is leg 1 blaadje bladerdeeg onder op en leg het wagyu blokje zonder de folie in het midden van de bladerdeeg. Leg de andere twee bladen op elkaar en rol deze in een iets grotere vierkant. Leg deze over het wagyu blokje en druk de randen goed aan en snij het overtollige bladerdeeg aan de rand weg. Voorzie de wellington van een mooi motiefje en besmeer met een losgeklopte eidooier. Strooi er een beetje sesam zaad overheen. Zet de wellington op een bakplaatje op de indirecte zijden op de bbq en bak deze voor ongeveer 20 tot 25 minuten tot een kern van 48 graden. Zet ondertussen de skillet op de directe zijde en snij de rest van de chinese kool in reepjes. Meng ook de rest van de sojasaus, mirin, knoflookpulp en de bacon jalapon rub door elkaar. Bak nu de chinese kool kort aan in de skillet voeg daarna de kippenfond toe en laat dit even stoven tot de fond helemaal opgenomen is. Voeg nu de saus die je net gemengd hebt toe aan de chinese kool en bak deze nog even tot bijna helemaal opgenomen is. Haal als de wellington klaar is deze van de bbq en laat even rusten.

Serveren:

Snij de wellington door de midden na het rusten. Leg op elk bord de helft van de gestoofde chinese kool en leg hier de helft van de wellington op. Garneer eventueel af met een beetje bosui en sesamzaadjes. Eetsmakelijk.