Maikels recepten

Runderstoof:

• 800 gr. Sukade
• 400 gr. Gepelde tomaat
• 350 ml. Runderfond
• 250 ml. Witte wijn
• 125 gr. Guanciale
• 70 gr. Tomatenpuree
• 60 gr. Kappertjes
• 4. Ansjovis filets + de olie
• 2. Winterpeen
• 2. Sjalotten
• 2. Teentjes knoflook
• 2 el. Italian rub
• 2 el. Beef rub
• 2. Blokjes almond rookhout

Benodigdheden:

• Bbg voor indirecte bereiding
• Tang
• Dutch oven
• Spatel
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Mooie stoof met Italiaanse smaken lekker met wat druilerig weer heerlijk sterk van smaak en lekker met wat pasta of aardappel puree.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor indirecte hitte en breng hem naar de 105 graden.

Runderstoof:

Snij de sukade in dikke plakken zodat deze lekker veel rub en rook op kan nemen voorzie de sucade van de beef rub. Leg de rookhout op de kolen en de sukade op het rooster en rook deze nu voor 1 uur. Na de uur haal de sukade van de bbq en zet de dutch oven op de bbq en breng de bbq naar 220 graden. Snij onder tussen de guanciale en de wortel in grove blokjes en snipper de sjalotten en hak de knoflook wat grof. Zodra de dutch oven goed opgewarmd is doe dan de olie van de ansjovis in de dutch oven en voeg de guanciale ook toe en bak deze heel rustig uit. Voeg daarna de sjalotten toen en bak deze ook zachtjes tot ze glazig zijn. Hierna voeg je de wortel en knoflook toe en bak deze ook voor enkele minuten. Nu mag de tomatenpuree erbij en bak deze ook een paar minuten zodat deze ontzuurt is. Blijf nu af met de witte wijn en breng aan de kook zodra het kookt voeg dan de tomaten, italian rub en de runderfond toe. Nu mag ook de sukade in de dutch oven en breng dit aan de kook zodra het kookt kan de deksel op de dutch oven en breng de bbq terug naar 160 graden. Laat dit geheel nu 2 uur stoven kijk na de 2 uur of het vlees lekker zacht is en uit elkaar valt mocht dat nog niet zo zijn laat het dan nog langer garen. Is het vlees gaar roer deze dan zo dat deze uit elkaar valt en door de hele stoof zit voeg nu ook de kappertjes er aan toe.

Serveren:

Nu de stoof klaar is kun je deze lekker serveren samen met pasta of aardappelpuree. Eetsmakelijk.