Hertfilet:
- 800 gr. Hertfilet
- 12. Plakken ontbijspek
- 2 el. Cubana beef rub
- Grof zeezout
Saus:
- 2 el. Vijgenjam
- 5 gr. Pure chocolade
- 350 ml. Wildfond
- 250 ml. Rode wijn
- 1. Kaneelstokje
Erwtenpuree:
- 450 gr. Erwten diepvries
- 75 gr. Slagroom of room
- 1 el. Jalapeno bacon rub
Hasselback aardappel:
- 1 kg. Vastkokende aardappelen
- 2 el. Jalapeno bacon rub
- 6 el. Olie
Sjalotten:
- 6. Sjalotten
- 3 el. Sojasaus
- 2 el. Honing
- Olie
Benodigdheden:
- Bbq met mogelijkheid tot direct en indirect bereiden
- 3. Skillets
- Staafmixer
- Spuitfles of spuitzak
- Slagerstouw
- Thermometer
- Tang
- Spatel
- Kookpan
- Snijplank
- Mes
Inleiding:
Deze hertfilet met vijgen chocolade saus is een echte aanrader voor het kerst diner. Net iets anders dan normaal maar zo erg lekker en niet te moeilijk om te maken.
Voorbereiding:
Begin met het aansteken van de bbq met een helft voor directe hitte en andere helft voor indirecte hitte. Als het mogelijk is om de directe kant zo dicht mogelijk op de kolen plaatsen. Laat de bbq opwarmen tot een dome temperatuur van 220 graden.
Hertenfilet:
Klap de hertfilet dubbel zodat hij maar de helft zo lang is en snij hem daar door midden leg nu de afgesneden kant omgedraaid op de andere helft zodat de filet overal ongeveer even dik is. Leg nu op de zelfde breedte als de filet de plakken spek uit zodat je dadelijk hier de filet in kunt oprollen. Strooi nu de rub uit over de spek en leg de filet hier nu boven op. Rol de spek om de filet en bindt deze af met slagerstouw zodat hij goed zijn vorm blijft houden. Gril eerst de spek omwikkelde filet aan op de directe zijde van de bbq en leg hem daarna op de indirecte zijden en gaar hem tot een kern van 50 graden. Haal de filet van de bbq en laat deze minimaal 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Saus:
Zet een skillet op de directe zijde van de bbq en laat deze warm worden. Zodra hij warm is giet er dan de rode wijn in en leg het kaneelstokje erbij. Laat de 2/3de inkoken zodra dat is gebeurt voeg dan de wildfond toe en laat het geheel weer 2/3 inkoken. Haal nu van de bbq en zet apart net voor dat je de borden gaat opmaken. Net voor je de borden gaat opmaken breng de skillet weer aan de kook en voeg twee eetlepels vijgenjam toen aan de saus en meng dit goed door. Haal de skillet van de bbq en voeg de chocolade klein beetje per keer toe en blijf tussendoor proeven tot gewenste smaak er is niet veel chocolade nodig.
Hasselback aardappel:
Zorg dat de aardappelen gloed schoon zijn snij ze nu in dunne plakken maar niet volledig door zodat ze wel aan elkaar blijven zitten. Zet de aardappelen in een skillet en meng de olie met de rub en lepel dit over de aardappelen. Zet de skillet op de indirecte zijden en gaar deze voor ongeveer 90 minuten.
Sjalotten:
Snij een klein stukje van de kont en de punt van de sjalotten af en snij ze door de midden en verwijder de schil. Meng nu de sojasaus en de honing in een kommetje door elkaar. Warm een skillet op de directe zijde voor en bak de snij kant van de sjalotten aan in een beetje olie. Draai ze nu om en bak kort aan de bolle kant en draai ze weer terug om op de snijkant. Voeg nu de soja honing mengsel toe aan de skillet en schud de pan zachtjes door elkaar en houdt de saus in de gaten want die gaat nu snel. Zodra deze mooi ingedikt en sticky is haal de skillet van de bbq en haal de sjalotten uit de skillet.
Erwtenpuree:
Kook de erwten 7 minuten in kokend water met een beetje zout. Giet deze af in een zeef en doe ze in de maatbeker van de staafmixer. Voeg de rub en de room aan de erwten en puree de erwten met de staafmixer. Doe de puree in een spuitfles of spuitzak.
Serveren:
Knip de slagerstouw van de filet en snij de filet in mooi plakken en verdeel deze over de borden. Leg nu op elk bord en aardappel en serveer de rest van de aardappel er los bij. Spuit nu redelijk wat dotten van de erwten puree speels over de borden en leg op 3 dotten 3 halve sjalotten. Lepel wat van de saus over de borden en serveer de rest apart. Garneer de filet nog wat af met grof zeezout. Eetsmakelijk
Maikels recepten 
Plaats een reactie