Maikels recepten

krokodil:

• 500 gr. Krokodillen steak
• 400 gr. Mergpijpjes of 75 gr. bone marrow melt
• 70 gr. Mais
• 15 gr. Peterselie
• 5 el. Paneermeel
• 1. Rode ui
• 1. Ei
• 1 el. American cajun rub
• 2 tl. Vissaus
• 1 tl. Tabasco

Cajun burgersaus:

• 6 el. Mayonaise
• 1 el. Tomatenpuree
• 15 gr. Peterselie
• 1. Kleine rode ui
• 1. Teentje knoflook
• 3 el. American cajun rub
• 2 tl. Tabasco
• 2 tl. Vissaus

Burgers:

• 5. Hamburger broodjes (zie recept)
• 2. Punt paprika
• 1. Maiskolf
• 1. Rode ui
• Bladsla

Benodigdheden:

• Bbq met mogelijkheid tot direct
• Skillet
• Spatel
• Lepel
• Gehaktmolen of keukenmachine
• Thermometer
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Krokodil een minder bekend stukje vlees maar juist leuk om daar mee aan de gang te gaan dit keer maak ik krokodillen burgers met cajun smaken.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor directe hitte en breng hem naar de 220 graden om het direct grillen.

krokodil:

druk uit de merg uit de mergpijpjes en hak dit fijn met een mes of hak alleen de bone marrow melt fijn. Snij de krokodil in kleine blokjes en snipper de rode ui. Haal de krokodil, mais en rode ui door de gehaktmolen of hak ze in de keukenmachine. Meng nu alle ingrediënten goed door elkaar en kneed dit tot een stevig deeg. Bak een klein beetje om te kijken of de smaak goed is anders voeg wat extra kruiden of zout en peper toe. Vorm ze nu in 5 burgers en laat minimaal een paar uur opstijven in de koelkast. Gril de burgers nu direct boven de kolen tot een kern van 72 graden.

Cajun burgersaus:

Snipper de kleine rode ui en hak de knoflook en peterselie. Fruit nu in een pannetje de rode ui en knoflook aan tot ze glazig zijn. Voeg de tomaten puree, rub, vissaus en tabasco toe en bak dit nog even kort aan. Meng dit mengsel nu met de mayonaise en de peterselie. Breng op smaak met peper en zout.

Burgers:

Maak het hamburgerbroodjes recept als je die zelf wilt maken. Snij de paprika door de midden en haal de zaadjes eruit. Gril nu de maiskolf en paprika tot deze mooi gekleurd zijn en haal ze van de bbq. Snij de maiskorrels van de maiskolf en snij de rode ui en paprika in halve ringen. Snij de burger broodjes door de midden en gril deze even kort voor mooie gril strepen. Was de bladsla.

Serveren:

Nu gaan we de burger opbouwen. Begin met het onderste gedeelte van het broodje smeer hier wat saus overheen. Leg nu de bladsla op het broodje en leg hier de burger boven op. Nu mogen de punt paprika en de mais op de broodjes en dan het bovenste broodje erop en eetsmakelijk.