Maikels recepten

Stoof:

• 600 gr. Sukade
• 300 gr. Krieltjes
• 1. Flesje bockbier
• 200 ml. Runderfond
• 25 gr. Pure chocolade
• 6 kleine of 3 grote Sjalotten
• 4. Vijgen
• 2. Pastinaak
• 2. Merg pijpjes (optioneel)
• 4. Jenever bessen
• 2 ½ el. Mosterd
• 2 el. Spg rub
• 2. Takjes tijm
• 1. Takje rozemarijn
• 1. Kaneel stokje
• 1. Laurier blad
• 1. Kruidnagel
• Olie
• 1. Blokje rookhout sinaasappel

Benodigdheden:

·       Bbg voor indirecte en directe bereiding·       Tang·       Skillet ·       Dutch oven·       Snijplank·       Mes

Inleiding:

Een heerlijke stoofgerecht die goed past bij de herfst en winter. Een complete maaltijd uit een dutch oven met een rijke smaak.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor indirecte hitte en breng hem naar de 110 graden. 

Stoof:

Snij de sukade in grote blokken en smeer deze in met een halve eetlepel mosterd en voorzie rijkelijk van de rub en leg de mergpijpjes in een skillet. Doe nu de rookhout op de bbq en leg de sukade en de skillet met mergpijpjes op de bbq. Rook dit nu 1 uur. Haal de sukade en mergpijpjes van de bbq en bereid de bbq nu zo dat je hem voor directe hitte kunt gebruiken. Zet de dutch oven op de bbq en breng de bbq nu naar 180 graden. Als de bbq de 180 graden heeft gehaald en de dutch oven goed heet is doe er dan een beetje olie in. Bak de sukade blokjes goed aan en als dat gebeurt is blus af met het bier. Voeg nu de mergpijpjes toe en laat dit 10 minuten sudderen. Na de 10 minuten voeg dan de fond, rest van de mosterd en de kruiden toe en breng aan de kook. Als het aan de kook is bouw dan snel de bbq weer terug naar indirecte hitte. Zet de dutch oven terug op de bbq en breng de bbq naar 150 graden. Laat dit nu ongeveer 2,5 uur garen. Maak ondertussen de sjalotten schoon als ze klein zijn laat ze heel anders snijd ze door de helft of in kwarten. Schil de pastinaak en snijd deze in grove blokken. Kijk de krieltjes na zitten er grote bij snij die dan door de midden en laat de rest heel. Na de 2,5 uur haal de mergpijpjes uit de stoofschotel en voeg dan de sjalotten, pastinaak en de krieltjes toe en gaar nog eens 40 minuten verder. Mochten de krieltjes na 40 minuten nog niet gaar zijn laat hem dan nog langer garen anders haal je de dutch oven van de bbq en snij de vijgen in kwarten en hak de pure chocolade voeg die toe aan de stoof en breng op smaak met peper en zout. Laat dit nu nog eens met gesloten deksel 10 minuten staan van de bbq af.

Serveren:

Kijk naar die 10 minuten of de vijgen iets zachter zijn geworden en roer het nog eens voorzichtig door. Eetsmakelijk.