Maikels recepten

Wagyu:

• 200 gr. Wagyu
• Gerookt zeezout

Sushi rijst:

• 125 gr. Sushi rijst
• 175 gr. Water
• 2 ½ el. Rijst azijn
• 1 el. Suiker
• ½ tl. Zout
• Wasabi
• Kwepie mayonaise
• Bieslook voor garnering

Benodigdheden:

• Bbg voor directe bereiding
• Pan met deksel
• Fornuis
• Houten spatel
• Zeef
• weegschaal
• Tang
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Door van de wagyu sushi te maken kun je van een beetje heel veel lekkers maken.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor directe hitte en zorg dat de kolen goed witheet zijn en het rooster goed heet.

Sushi rijst:

Was de sushi eerst grondig en spoel meerdere keren goed af tot het water niet meer troebel is en laat het dan goed uitlekken. Doe nu het water en de rijst in een pannetje en breng aan de kook en laat het dan 10 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. Zet nu het vuur uit onder de pan en laat nu rusten voor 15 minuten en laat de gehele tijd de deksel op de pan. Na de 15 minuten voeg dan de rijstazijn, suiker en zout toe en roer dit heel voorzichtig met een houten spatel door elkaar. Doe de deksel terug op de pan en laat nu helemaal afkoelen tot kamer temperatuur.

Wagyu:

Haal de wagyu een uur voor het grillen uit de koelkast en uit de vacuüm. Als de bbq goed op temperatuur is leg de wagyu op het rooster zo dicht mogelijk bij de kolen. Pas op de wagyu zal zorgen voor flinke steek vlammen vanwege het hoge vet percentage. Grill de wagyu kort aan de eerste kant voor ongeveer 2 minuten draai hem om en grill hem nog eens 2 minuten.

Serveren:

 Verdeel de rest nu in ongeveer 8 porties en vorm deze nu naar de vorm van nigiri en druk goed aan. Doe op elke sushi nu een heel klein beetje wasabi. Snij de wagyu nu in plakken die op de sushi passen en leg dit op de sushi. Doe op elke sushi nu een klein dotje kwepie mayonaise en strooi er een beetje van het gerookte zeezout overheen. Snij de bieslook in dunne ringen en strooi deze over de sushi. eetsmakelijk