Maikels recepten

Kippendij met vijg:

• 500 gr. Kippendij met vel
• 5. Verse vijgen
• 2. Rode uien
• 200 ml. Kippenfond
• 185 ml. Witte wijn
• 100 gr. Pancetta in blokjes
• 7. Takjes verse tijm
• 2 el. Italian rub
• 4 tl. Basterdsuiker
• 2 tl. Rodewijn azijn

Geroosterde aardappeltjes:

• 500 gr. Krieltjes in schil
• 100 gr. Reuzel
• 2. Takjes rozemarijn
• 2 el. jalapeno en bacon rub
• 1 tl. Knoflook pulp
• Peper en zout

Benodigdheden:

• Bbq met mogelijkheid tot indirecte hitte en directe hitte
• Tang
• 2 Skillets
• Bordjes
• Spatel  
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Mooi fris gerecht met vijgen en kip nu we midden in de vijgen seizoen zitten.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq naar 200 graden helft indirecte hitte en andere helft directe hitte. Laat de skillets goed mee opwarmen.

Kippendijen met gekarameliseerde vijgen:

Haal de kippendijen uit de verpakking en voorzie ze van de italian rub. Snij de rode ui in parten en de vijgen door de helft. Als de skillet goed warm is boven de dricte zijde doe er een beetje olie erin en bak nu de kippendijen op de vel aan voor ongeveer 3 minuten en draai deze dan om voor nog eens 3 minuten. Haal de kippendijen uit de skillet en zet apart. Pak nu de pancetta en de uien aan voor ongeveer 5 minuten en haal dit ook weer uit de skillet en zet apart. Dep nu de vijgen met de snijkant in de basterdsuiker en bak deze met de snijkant naar beneden in de skillet voor 3 minuten tot ze gekaramelliseerd zijn en haal ze ook uit de skillet en zet apart. Blus nu de skillet af met de witte wijn en laat dit 2 minuten goed inkoken. Doe nu de uien en pancetta terug in de pan en leg de kippendijen met de vel kant naar boven er ook bij en strooi de takjes tijm over de kippendijn. Zet de skillet op de indirecte zijde en bak dit geheel nu 30 minuten op de bbq. Leg er op het eind de vijgen terug bij en haal van de bbq.

Geroosterde aardappelen:

Rits de rozemarijn van de takjes en hak grof door. Smelt de reuzel alvast doe de rub over de aardappeltjes samen met de knoflook en rozemarijn. Giet de reuzel over de aardappeltjes en meng dit goed door voeg ook wat peper en zout toe. Doe dit nu in een skillet en zet deze op de indirecte zijden van de bbq rooster de aardappelen met af en toe roeren voor 30 tot 45 minuten op de bbq tot ze lekker krokant zijn.

Serveren:

Serveer dit lekker samen eetsmakelijk.