Maikels recepten

Brisket:

• 3 kg. Brisket
• 10. Merg pijpjes
• 6. Takjes rozemarijn
• 3. Sjalotten
• Beef rub
• Bbq saus
• 4. Blokjes rookhout

Benodigdheden:

• Bbg voor indirecte bereiding
• Tang
• waterbak
• Slagerstouw
• Skillets
• Aluminiumfolie of slagerspapier
• Koelbox
• Oude handdoeken
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

De heilige gaal van de bbq moet toch wel de brisket zijn en deze is extra verrijkt met beenmerg voor nog meer smaak.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor indirecte hitte en breng hem naar de 105 graden.

Brisket:

Trim de brisket bij door plekken waar veel hard vet zit hier de grootste deel van weg te snijden. En probeer op plekken waar meer vet zit dan andere door dit zo te snijden dat de hoogte op veel plekken gelijk zijn. Snij ook lossen stukken die uitsteken eraf want die gaan anders veel te snel en rond de harde punten een beetje af zodat deze niet gaan verbranden. Voor zie de brisket nu royaal van de rub. Leg in een skillet alle afsnijdsels van de brisket met twee takjes rozemarijn en 1 sjalot dit gaan we niet uiteindelijk in het recept maar wat hier uitkomt is heerlijk om voor een andere keer bijvoorbeeld je aardappels in te roosteren. Verdeel de mergpijpen over 2 skillets en doe daar de rest van de rozemarijn en sjalotten bij dek de skillet allemaal af met aluminiumfolie. Zet de nu de skillets en de brisket op de bbq en leg de rookhout op de kolen. Rook nu de brisket tot een kern van ongeveer 74 graden. Als deze dat bereikt heeft en dat kan best wel wat uren duren halen de alles van de bbq en leggen we de brisket op aluminiumfolie of butcherpaper. Verwijder de aluminiumfolie van de skillets met de beenmerg haal de rozemarijn en de sjalotten uit de skillets en druk de binnenkant van de mergpijpjes eruit in de skillets. Meng dit vet nu goed door elkaar en giet dit over de brisket en pak hem stevig in. Leg de brisket nu terug op de bbq en gaar hem nu verder naar de 94 graden kern. Haal ondertussen ook de folie van de andere skillet met de afsnijdsels en giet dit nu af in een potje door een zeef. Dit kun je nu bewaren om iets in te bakken of te roosteren zoals aardappelen. Als de brisket de 94 graden heeft gehaald haal je hem van de bbq en pak je hem nog verder in met oude handdoeken en doe je hem in een koelbox of een oven die uitstaat. Laat de brisket nu minimaal 1 uur rusten maar hoe langer hoe beter.

Serveren:

Na het rusten kun je de brisket aansnijden het dunne gedeelte kun je in de breedte in plakken snijden tot je bij het dikkere stuk komt waar tussen ook vet zit. Als je dat gedeelte hebt bereikt draai dan de brisket een kwartslag en snijdt van die kant dan verder om tegen het draad in te blijven snijden. De uiterste punten die wat verder gegaard zijn kun je in blokjes snijden en mengen met wat bbq saus voor burnt ends. Serveer lekker met wat zoetzuur zoals ingelegde ui en augurken. Eetsmakelijk.