Maikels recepten

Revolver ribeye:

• 1 kg. Ribeye
• 6. Gezaagde beenmerg
• 6. Takjes rozemarijn
• 3 el. Koffie/cacao beefrub
• Gerookt zout
• 1. Olijven rookhout blokje

Chimichurri:

• 40 gr. Platte peterselie
• 25 gr. Bieslook
• 10 gr. Oregano takjes
• 5 gr. Tijm takjes
• 1. Kleine ui
• 1. Rode peper
• 100 ml. Olijfolie
• 3 el. Azijn
• 2 tl. Knoflook pulp
• 1 tl. Mosterdpoeder
• Peper en zout

Benodigdheden:

• Bbq met spit of mogelijkheid tot indirecte hitte
• Slagerstouw
• Skillet
• Thermometer
• Mortel en vijzel of keukenmachine
• Potje
• Mes
• Snijplank

Inleiding:

Een geweldige showstopper voor elk bbq feest wat daarna als een mooi gerechtje gepresenteerd kan worden waar je je gasten zeker mee zult verrassen.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq en hem naar de 160 graden brengen. Wil je met het spit gaan werken maak de bbq dan daarvoor klaar om direct boven de kolen te werken. Mocht je zonder spit werken zorg dan dat je de bbq instelt voor indirecte hitte.

Chimichurri:

Voor de chimichurri begin met de blaadjes van de oregano en tijm takjes te ritsen en bij de peterselie het stuk eraf te breken van de steeltjes waar geen blaadjes meer zitten. Snipper ook de ui en bij de rode peper kun je als je niet van zo pittig houdt de zaadjes en zaadlijst eruit halen en deze dan grof hakken. Doe nu alle ingrediënten in de mortel of keukenmachine en draai het nu zo dat er nog een beetje structuur is van de kruiden en de peper. Breng nu de chimichurri op smaak met peper en zout.         

Revolver ribeye:

Haal de ribeye 1 uur voor het bbqen uit de koelkast en voorzie hem alvast van de rub. Haal de beenmerg uit de verpakking en bindt deze om de ribeye met slagerstouw zodat het meeste van de ribeye bedekt is met de beenmerg. Hiervoor heb je ongeveer 5 a 6 stukken beenmerg nodig mocht je er eentje overhouden kun je deze apart in een skillet leggen met de gezaagde kant naar boven en daar een van de takjes rozemarijn opleggen. Steek nu de rest van de rozemarijn tussen elke beenmerg waar nog wat ruimte zit. Als je met de spit gaat werken rijg dan de ribeye aan het spit en klem hem goed tussen de klemmen. Hang deze dan in de motor direct boven de kolen en voeg het rookhout toe aan de bbq. Mocht je indirect garen voeg dan de rookhout toe aan de kolen en leg de ribeye op het rooster. Leg de eventueel overgebleven beenmerg ook op de bbq. Nu gaar de revolver ribeye op de bbq bij 160 graden tot een kern van 52 graden dit duurt ongeveer 1 ½ uur. Zodra de ribeye de kern gehaald heeft haal deze dan van de bbq en laat hem goed rusten voor ongeveer 15 minuten. Maak ondertussen de bbq klaar om de ribeye cavemanstyle af te grillen voor een mooie korst. Dit doe je door alles open te zetten en alle roosters te verwijderen. Zodra de kolen goed rood gloeiend zijn kun je de ribeye direct op de kolen af grillen. Na het rusten en het showen van de revolver snij de touwtjes door waarmee de beenmerg vast zit. Leg nu de ribeye eerst met een kant voor ongeveer 1 minuut direct op de kolen kijk of deze nu een mooie korst heeft zoja draai hem dan om en doe het zelfde voor 1 minuut aan de andere kant.

Serveren:

Leg de beenmerg op een presenteer schaal met de gezaagde kant naar boven het kan zijn dat er een beenmerg bij zit waar geen merg meer inzit vandaar die extra gezaagde beenmerg. Snij de ribeye nu in mooie plakken en verdeel deze over de mergen. Doe overal wat van de chimichurri saus overheen en strooi er nog een beetje gerookt zout overheen eetsmakelijk.