Maikels recepten

tartaar:

• 500 gr. Inside skirt steak
• 4. Eieren
• 1. Sjalot
• 5 gr. Bieslook
• 2 el. Augurk blokjes
• 1 el. Mosterd
• 1 el. Olijfolie
• 2 tl. Worcestershire saus
• Tabasco naar smaak
• Gerookt zout naar smaak
• Zout en peper
• Amandel rookmot

Benodigdheden:

• Bbg met deksel
• Tang
• Schaaltjes
• Koud rookgenerator
• Plasticfolie
• Vork
• Knijpfles
• Ring
• Kom
• Pan
• Fornuis
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Heerlijke bereiding van een mooi stukje vlees met een mooie bbq twist eraan.

Voorbereiding:

Kook de eieren voor 6 minuten en laat ze direct goed schrikken in ijswater zodat de dooier net zalvig is geworden. Vul de koud rookgenerator met een klein laagje rookmot we gaan intotaal maar 2 uurtjes koud roken.

Beefchetta:

Zodra de eieren helemaal koud zijn pel ze dan en breek zachtjes het eiwit zodat je bij de dooier komt en nog zoveel mogelijk in tact is. Pel nu rustig het eiwit van de eidooiers weg doe het eiwit en dooier ieder in een apart schaaltje wat op de bbq mag. Zodra je dat hebt gedaan haal de skirt steak uit de verpakking en dep deze helemaal droog. Steek nu de koud rookgenerator aan zoals hoort en zet deze samen met de eidooiers, eiwit en skirt steak in de bbq en sluit de deksel. Na 45 minuten haal je de eiwit en eidooier van de bbq. Laat de skirt steak nog 1 ¼ uur verder roken. Prak de eidooier met een vork en klop deze goed los tot er een mooie zalvige structuur onstaat breng dit met wat peper en zout op smaak en doe dit in een knijpfles. Als de skirt steak de volle 2 uur gerookt heeft haal deze dan van de bbq wikkel deze in plasticfolie en laat goud afkoelen in de koelkast. Ondertussen kun je van de sjalot fijn snipperen en de bieslook in fijne ringen snijden en hak het eiwit grof. Zodra de skirt steak goed door is gekoeld kun je het laatste beetje zilvervlies en vet eraf snijden. Snijd nu de skirt steak in hele kleine blokjes en hak eventueel nog door met een mes naar gewenste grofheid. Doe nu de skirt steak in een kom en voeg daar de augurk, sjalot, bieslook, mosterd, olijfolie, worcestershire saus en de eiwit aan toe. Meng dit geheel goed door en breng nu op smaak met het gerookte zout en tabasco.

Serveren:

Leg eventueel een beetje rucola op een bord en leg hier met behulp van een ring de tartaar bovenop en druk goed aan. Haal de ring van de tartaar af en spuit er een aantal dotjes van de eidooier crème op de tartaar en strooi er een beetje van het gerookt zout overheen. Serveer dit lekker met wat crackers, toastjes of crustinies als voor gerecht of serveer er friet bij als hoofdgerecht.