Maikels recepten

Zwezerik:

• 500 gr. Lamszwezerik
• 250 ml. Melk
• 10. Mais taco’s ( of gebruik het recept voor mais tortillas)
• 3. Blaadjes laurier
• 1. Teentje knoflook
• 1. Rode ui
• 1 el. Lamb rub
• 2 el. Jalapeno bacon rub
• 4 el. Bbq saus
• 2 el. Olie
• 1. Blokje rookhout

Maissalsa:

• 2. Maiskolven of 300 gr. mais
• 2. Tomaten
• ½ . Jalapeno
• 1. Rode ui
• 1. Limoen
• 10 gr. laurier
• Peper en zout

Algemene informatie:

Keuken: Mexicaans

Aantal pers: 3

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding: 90 minuten

Benodigdheden:

• Bbq met mogelijkheid tot indirect bereiden
• Tang
• Skillet
• Lepel
• Kom 
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Een mooie manier om kennis te maken met het lekkere zwezerik. Door deze bereiding wordt het een heerlijk mals stukje vlees. En samen met de bbq saus en de salsa in de taco’s maakt het heel toegankelijk.

Voorbereiding:

Begin met de avond ervoor de lamszwezerik in de melk te leggen met de knoflook, ui, laurier en de lamb rub. De bbq mag de volgende dag klaar gemaakt worden voor indirecte hitte op 130 graden.

Maissalsa:

Snij de maiskorrels van de kolven of laat het blik mais uitlekken. Haal de zaad uit de tomaat en snijdt het vruchtvlees in kleine blokjes. Snipper de ui en hak de jalapeno en kervel fijn. Rasp de schil van de limoen en pers deze uit. Meng nu alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Zwezerik:

Net voor je de zwezerik op de bbq wil leggen haal ze uit de melk en dep ze droog. Meng nu de jalapeno bacon rub nu door de zwezerik. Leg het rookblokje op de kolen en rook de zwezerik nu voor ongeveer 45 minuten na die tijd moet de zwezerik lekker zacht aanvoelen en makkelijk uit elkaar te trekken zijn. Als dat zover is haal ze van de bbq en breng de bbq naar 220 graden verwarm een skillet mee op. Snijd ondertussen de zwezerik in stukken dat het hapklare stukjes zijn. Als de skillet warm is doe de olie in de pan en bak de zwezerik kort nog even aan. Voeg nu de bbqsaus toe en breng aan de kook en laat het iets inkoken tot een mooie sticky glaze. Verwarm ondertussen de mais taco’s op volgens verpakking.

Serveren:

Pak een taco doe er eventueel nog wat fijn gesneden ijsbergsla als eerste op. Leg er dan wat stukjes van de zwezerik op en doe er wat van de salsa overheen. Eetsmakelijk.