Maikels recepten

buikspek:

• 1,2 kg. Buikspek met zwoerd
• 100 gr. Zout
• 2 el. Rub naar keuze
• 1 el. Azijn
• 1. Ei

Benodigdheden:

• Bbg voor indirecte bereiding
• Tang
• Aluminiumfolie
• Looflighter of brander
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Heerlijke krokante buikspek van de bbq

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor indirecte hitte en breng hem naar de 160 graden.

Buikspek:

De avond van te voren haal de buikspek uit de verpakking en prik met een scherp mes of prikker voorzichtig zoveel mogelijk gaatjes in de zwoerd. En smeer het vlees in met de rub zorg dat je de zwoerd niet raak met de rub. Leg de buikspek met het vlees gedeelte naar beneden op een bord en strooi zout over de zwoerd en zet de buik in de koelkast zonder af te dekken. Haal de volgende daag 1 uur voor het bbqen de buikspek uit de koelkast en verwijder het overtollige zout. Als de bbq op temperatuur is smeer dan de zwoerd in met het azijn. Maak van het aluminiumfolie een bood om het vlees gedeelte van de buikspek zodat alleen nog maar de zwoerd onbedekt is. Meng nu de rest van het zout met het eiwit van de ei en maak hier een papje van smeer dit papje over de zwoerd zodat deze volledig bedekt is. Zet de buikspek nu op de bbq en gaar deze nu voor 50 minuten. Na de 50 minuten haal de buikspek van de bbq en laat de bbq nu verder opwarmen naar 250 graden indirecte hitte. Verwijder de zoutkorst van de buik en haal de buik uit de aluminiumfolie. Is de bbq op de 250 graden of warmer leg de buik er terug op en doe de deksel snel weer dicht zodat je zo min mogelijk warmte verliest. Laat de buik nu 30 minuten op de bbq zodat de zwoerd lekker krokant is. Na de 30 minuten zal de zwoerd waarschijnlijk nog niet volledig krokant zijn maar om te verkomen dat de buik droog wordt haal je hem van de bbq. Om het laatste beetje zwoerd krokant te maken kun je met een loof lighter of brander een stukje boven de zwoerd op en neer gaan tot hij zo krokant is als je wilt. Wordt de zwoerd te snel donker houdt de hittebron dan verder van de zwoerd. Heb je geen loof lighter of brander kun je ook de deflector uit de bbq halen de buikspek zo hoog mogelijk boven de kolen met de zwoerd kant naar beneden op het rooster leggen. Houdt de zwoerd goed in de gaten want nu gaat het heel snel.

Serveren:

Laat de buik nog even rusten zodat de zwoerd wat extra krokant kan worden en snijdt hem dan aan.