Maikels recepten

Kippendij:

• 500 gr. kippendij
• ½ . Ananas
• 1. Limoen
• 8 á 12. Plakken ontbijtspek 2 per kippendij
• 3 el. Sweet chili lemongras en pineapple
• 2 el. honing
• 1 el. Kippen rub
• 1 el. Soja saus
• 1 el. Bacon jalapeno rub

Arepa’s:

• 300 gr. Voorgekookte maismeel
• 450 gr. Lauwwarm water
• 1 tl. Zout
• 85 gr. sla

Benodigdheden:

• Bbq met mogelijkheid tot indirect bereiden en directe hitte
• Tang
• Spatel
• Kom
• Lepel
• Thermometer
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Lekker stevig broodje gevuld met sweet en spicy kippendijen omwikkeld met spek en gegrilde ananas.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor helft indirecte hitte en andere helft directe hitte. Breng deze naar de 180 graden.

Sweet en spicy kippendijen:

Snij de kippendijen door de midden en maak de ananas schoon en snij de helft in plakken. Maak nu de marinade door de rest van de ingrediënten door elkaar te mengen behalve het ontbijtspek en marineer hier de kippendijen en ananas in. Laat dit maximaal 4 uur marineren . Na de het marineren omwikkel dan elke stuk kippendij met een plak ontbijtspek en leg deze nu op de indirecte kant van de  bbq bewaar de overgebleven marinade. Gaar de dijen nu tot een kern van 75 graden en besmeer af en toe met de overgebleven marinade. Grill ondertussen de ananas plakken op de directe zijde van de bbq.

Arepa’s:

Meng de maismeel, water en olie door elkaar en kneed dit voor ongeveer 3 minuten door met de hand tot een mooi samenhangend deeg. Laat de deegbol nu 10 minuten rusten. Verdeel het deeg nu 8 bollen en duw deze dan platte tot een dikke schijf ter dikte van hoe dik je je arepa wilt hebben. Grillen de arepa’s nu op de directe zijden tot beide kanten mooie grill strepen hebben ongeveer 4 minuten aan iedere kant ligt aan hou sterk je kolen gloeien. Als ze mooi gekleurd zijn leg ze dan op de indirecte zijden en gaar ze nog voor ongeveer 10 a 15 minuten.

Serveren:

Snij de arepa’s door de midden en leg er wat sla op verdeel de ananas over de broodjes en leg er de kippendijen op. Je kunt eventueel nog wat extra van de sweet chili saus eroverheen doen en dek dan af met de bovenkant van de arepa’s.