Maikels recepten

Lamsrack:

• 800 gr. Lamsrack met vet
• 2 el. Italian rub
• 2. Teentjes knoflook
• 2 el. Olijfolie
• Peper en zout
• 2. Blokjes kersen rookhout

Romige polenta:

• 160 gr. Maisgrutten
• 1 l. Water
• 250 ml. Melk
• 60 gr. Parmezaanse kaas
• 45 gr. Boter
• 2. Kippenbouillon blokjes

Gekonfijte tomaatjes en knoflook:

• 500 gr. Mini trostomaatjes
• 1 ½ . Bol knoflook
• 4. Takjes rozemarijn
• 350 ml. Olijfolie
• Peper en zout

Benodigdheden:

• Bbq voor indirecte hitte
• Fornuis
• Pan
• Skillet
• Litermaat
• Thermometer
• Lepels
• Tang
• Aluminiumfolie
• Schaaltjes
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Mooi langzaam gerookte lamsrack met een reverse sear voor mooie garing. Romige kazige polenta en gekonfijte tomaatjes met knoflook wat wil je nog meer.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq en breng je hem naar de 100 graden. Zet ook alvast een skillet op zijn kop in de bbq. Hak de knoflook van de lamsrack goed fijn en meng dit met de olie en rub en laat hier alvast de lamsrack in marineren.

Lamsrack:

Als de bbq op temperatuur is doe dan het rook hout op de kolen en leg de lamsrack op de bbq. Rook deze nu zachtjes tot een kerntemperatuur van 48 graden ongeveer 45 minuten tot 1 uur. Zodra die dat heeft gehaald haal je hem van de bbq en dek je hem af met wat aluminiumfolie. Breng nu de bbq met de omgekeerde skillet naar de 220 graden. Als de bbq de juiste temperatuur heeft bak dan op de omgekeerde skillet de vet kant mooi aan. Je wilt uit eindelijk een kern van ongeveer 55 graden hebben. Als dat zo ver is haal de lamsrack van de bbq en laat nog even rusten.  

Gekonfijte tomaatjes en knoflook:

Maak de knoflook teentjes schoon en laat ze heel. Doe nu de trostomaatjes, knoflook, rozemarijn, peper en zout naar smaak en de olijfolie in een schaaltje je wilt dat de tomaatjes een beetje onderstaan in de olie. Zet het schaaltje er tegelijk in de met de lamsrack. Als de lamsrack klaar is haal je deze van de bbq en warm je de bbq op voor het aanbakken van de lamsrack maar laat je tomaatjes er gewoon in staan. Houdt het schaaltje in de gaten zodra de tomaatjes open beginnen te barsten en de knoflook zacht is zijn ze klaar. Dit heeft ongeveer 1 ½ tot 1 ¾ uur nodig in totaal.

Romige polenta:

Breng in een pan het water, melk en bouillon blokjes aan de kook. Als deze kookt voeg dan de polenta toe en zet op laag vuur zodat deze zachtjes kookt. Laat de polenta nu ongeveer 25 tot 35 minuten koken onder af en toe roeren. De polenta is klaar als deze een stuk dikker is geworden en aan de randen los begint te komen van de pan. Haal de polenta dan van het vuur en roer er nu de boter en Parmezaanse kaas door serveer de polenta warm.

Serveren:

Verdeel de polenta over komen of borden en maar er een kuiltje in. Leg in de kuitje wat van de gekonfijte tomaatjes en knoflook. Snij de lamsrack per 1 of twee botjes los van elkaar en verdeel deze over de tomaatjes. Eetsmakelijk. Mocht je nog wat tomaatjes of knoflook overhebben laat deze dan in de olie zitten de olie heeft nu een mooi smaak dus dit alles kan ook voor andere gerechten gebruikt worden.