Maikels recepten

Lamskoteletten:

• 750 gr. Lamsrack met vet
• 2 el. Lamb rub
• 1 el. Olie
• Peper en zout

Knoflook honing muntsaus:

• 40 gr. Munt
• 1. Bol knoflook
• 4 el. Honing
• 3 el. Kokend water
• 1 ½ el. Rode wijnazijn
• Peper en zout

Cavemanstyle rode biet:

• 750 gr. Rauwe rode biet
• 125 gr. Geitenkaas
• Peper en zout

Aardappels:

• 500 gr. Kleine aardappeltjes
• 1 el. Italian rub
• 1 el. Olijfolie
• Peper en zout

Benodigdheden:

• Bbq voor directe hitte met deksel
• Lepels
• Tang
• Aluminiumfolie
• Schaaltjes
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

De lam met extra vet leent zich heel goed voor snel te grillen vandaar dat ik gekozen heb om ze los te snijden en op hoge temperatuur lekker te grillen. Samen met de gepofte cavemijnstyle bieten, geitenkaas en de knoflook honing muntsaus maakt dit een heerlijk gerecht.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq en breng je hem naar de 220 graden voor direct grillen. Je kunt ondertussen het op warmen van de kolen vast de hele rode bieten in de kolen leggen. En ook alvast de bovenkant van de bol knoflook afsnijden en met een beetje olie, rub, peper en zout in aluminiumfolie wikkelen. Dan kan deze ook bij de bieten in de kolen voor ongeveer 30 minuten tot 1 uur ligt aan de grote van de bieten en haal ze uit de kolen.

Cavemanstyle rode bieten:

Als de bieten er 30 minuten tot 1 uur tussen de kolen hebben gelegen en ze zacht zijn als je er een prikker erin prik haal ze dan uit de kolen. Snij nu de verkoolde buitenkant eraf zodat je overblijft met een mooi gegaarde rode biet. Snij de rode bieten ieder in 8 parten.

Knoflook honing muntsaus:

Haal de blaadjes van de takjes munt en hak deze fijn. Haal de knoflook bol van de bbq als deze helemaal zacht is en knijp de knoflookpulp uit de bol knoflook. Met nu alle ingrediënten  voor de saus door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

lamskoteletten:

Snij de lamsrack in koteletten door steeds aan een kant van het botje naar beneden te snijden als dat gebeurt is houdt je 1 stuk over zonder bot. Mocht deze een stuk dikker zijn dan de koteletten snij deze dan nog een keer doormidden. Bestrijk de koteletten met wat olie en verdeel de rub eroverheen. Als de bbq op temperatuur is en het rooster goed heet grill dan de koteletten kort direct boven de kolen ongeveer 2 minuten aan iedere kant. Haal ze van de bbq en laat ze even rusten.

Aardappeltjes:

Kook de kleine aardappeltjes tot ze net gaar zijn ongeveer 20 minuten spoel ze daarna koud en laat volledig afkoelen. Snij de aardappelen door de midden en meng ze met de olie, rub en peper en zout. Grill de aardappeltjes nu direct boven de kolen tot ze mooi gekleurd zijn en warm.

Serveren:

Verdeel nu de bieten en aardappelen over een groot bord, schaal of snijplank. Leg de gegrilde lamskoteletten nu op de bieten en aardappelen. Verkruimel hier overheen de geitenkaas en sprenkel er een gedeelte van de saus overheen. Serveer met de rest van de saus erlangs.