Maikels recepten

Ossenhaas:

• 1. Ossenhaas centre cut ongeveer 800 gr.
• 3 el. Koffie/cacao beefrub
• 75 gr. Kruiden hooi
• 200 ml. Rode wijn

Kersen chocolade saus:

• 300 gr. Verse kersen
• 125 ml. Rode wijn
• 15 gr. Pure chocolade 85 à 90 %
• 3. Takjes tijm
• 2. Teentjes knoflook
• 1. Sjalot of kleine rode ui
• 1. Scheut olie
• 3 el. Balsamico azijn
• 1 el. Roomboter
• 1 el. Honing
• 1 el. Mosterd
• Peper en zout

Algemene informatie:

Keuken: eigen

Aantal pers: 4

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding: 60 minuten

Benodigdheden:

• Bbq met mogelijkheid tot direct en indirect bereiden
• Tang
• Skillet
• Lepel
• Geperforeerde bak
• Kom 
• Aluminiumfolie
• Thermometer
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Nu we midden in het kersen seizoen zitten is dit een hele mooi leuk gerecht voor deze zomer om te maken. De lekkere zoete smaak van de kersen gaat goed samen met het bittere van de pure chocolade en beide smaken passen zeer goed bij de ossenhaas. En de kruidige rook smaak van de hooi maakt het gerecht helemaal af.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq met een helft voor directe hitte en andere helft voor indirecte hitte. En breng de bbq naar een temperatuur van 120 graden. En week alvast de hooi in de rode wijn zodat het hooi de wijn goed opneemt. En verwijder alvast de pitten uit de kersen.

Hooi gerookte ossenhaas:

Haal de ossenhaas ruim van te voren uit de koelkast zodat hij wat op temperatuur kan komen. Doe nu de rub op de ossenhaas en zorg dat deze goed verdeelt over de hele ossenhaas zit. Zodra de bbq op temperatuur is doe je de geweekte hooi in de geperforeerde schaal ik gebruikte hiervoor een groenten grill schaal voor op de bbq. Zet deze schaal zo dicht mogelijk boven de kolen op de directe kant en leg de ossenhaas op de indirecte kant van de bbq. Laat nu de ossenhaas rustig roken en garen tot een kern van ongeveer 47 graden voor uiteindelijk medium rare wil je hem liever rare hebben laat hem dan garen tot 44 graden kern. Zodra de temperatuur behaalt is haal je de ossenhaas van de bbq en verwijder je de schaal waar het hooi in zat. Dek de ossenhaas af met aluminiumfolie en laat deze nu rusten. Breng nu de bbq naar ongeveer 200 tot 220 graden. Als de bbq de temperatuur gehaald heeft grill dan de ossenhaas op de directe kant nog eens mooi aan tot een mooi korst heeft gevormd. Haal de ossenhaas weer van de bbq af en laat hem weer minimaal 10 minuten rusten ingepakt in aluminiumfolie.

Kersen chocolade saus:

Warm tijdens het verhogen van de temperatuur van de bbq voor het af grillen van de ossenhaas een skillet mee op. Snipper ondertussen de sjalot of rode ui en maak de teentjes knoflook schoon en hak deze ook fijn ris ook de blaadjes van de takjes tijm. Als de skillet op temperatuur voeg dan de olie en boter toe en laat dit smelten en uit bruisen. Zodra dat gebeurt is fruit dan de sjalot of rode ui aan tot glazig voeg daarna de knoflook toe en bak kort zachtjes mee. Voeg nu de kersen en tijm toe en laat 5 minuten zachtjes bakken tot de kersen wat zachter zijn geworden onder regelmatig roeren. Als dat gebeurt is voeg dan de wijn, balsamico, honing en mosterd toe en roer door. Breng dit nu aan de kook en laat rustig koken voor ongeveer 10 minuten tot het een mooie saus dikte heeft. Haal de skillet van de bbq en hak nu de chocolade grof en voeg dit aan de saus toe en roer het door tot het opgelost is. Breng de saus nu nog eventueel op smaak met zout en peper.

Serveren:

Als de ossenhaas goed gerust is kun je deze aansijden en roer de vleessappen die eruit zijn gekomen met het rusten door de saus. Leg hem daarna in de skillet met de saus en lepel er ook wat saus overheen. Garneer dit eventueel af met wat groens en serveer op het midden van de tafel. Of leg de geportioneerde ossenhaas op de borden en lepel er wat saus overheen.