Maikels recepten

Shortrib shots:

• 900 gr. Dik gezaagde shortribs
• 9. Dikke plakken ontbijtspek
• 100 ml. Appelsap
• 100 gr. Roomkaas
• 50 gr. Cheddar geraspt
• 1. Stengel bosui
• 2 el. Beef rub
• 1 el. Grove kruiden rub
• 4 el. Bbqsaus naar keuze
• 2. Blokjes rookhout

Benodigdheden:

• Bbg voor indirecte bereiding
• Tang
• Kwast
• Kernthermometer
• Waterbak
• Aluminium bakjes
• Meng bakje
• Aluminiumfolie of slagerspapier
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Shortrib shots zijn een bbq snack die gebaseerd zijn op pigshots. Heerlijke low and slow gerookte kleine shortribs omwikkeld met spek en een vulling van roomkaas, cheddar, bosui en bbq rub afgelakt met bbqsaus.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor indirecte hitte en breng hem naar de 120 graden.

Shortrib shots:

Snij de gezaagde shortribs tussen de botten door zodat je individuele mini shortribs krijgt. Zet ze in de beef rub en omwikkel de met de dikke spek plakken en zorg dat er wat spek boven de shortribs uitsteekt. Meng de roomkaas met 30 gr. Cheddar, de andere rub en in dunne ringen gesneden bosui. Doe dat mengsel nu bovenop de shortribs maar in het spek en strooi de rest van de cheddar eroverheen. Leg nu de rookhout op de bbq en zet het waterbakje op het rooster. Nu mogen de shortribs op de bbq en laat deze rustig roken tot een kern van 77 graden. Smeer nu de shortribs in met de bbqsaus en zet deze in de aluminium bakjes en giet daar de appelsap bij. Dek de bakjes af met aluminiumfolie en zet ze terug op de bbq. Laat de shortribs nu verder garen tot een kern van 93 graden. Haal ze uit de bakjes en smeer ze nog een keer in met de bbqsaus en zet ze terug op de bbq voor nog eens 30 minuten. Haal ze nu van de bbq en laat ze even rusten.

Serveren:

Na het rusten kun je er nog wat bosui in ringen overheen strooien.