Maikels recepten

Beefchetta:

• 1. Beef belly
• 4 el. Bbq saus naar keuze
• 4 el. Beef rub
• 4. Blokjes rookhout

Benodigdheden:

• Bbg voor indirecte bereiding
• Tang
• waterbak
• Slagerstouw
• Aluminiumfolie of slagerspapier
• Koelbox
• Oude handdoeken
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Beef belly is het zelfde stuk als buikspek van een varken en omdat ik een wat dunner stuk had vond ik het wel leuk om hem op te rollen. Na het aansnijden deed het me erg denken aan porchetta vandaar de naam beefchetta

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor indirecte hitte en breng hem naar de 110 graden.

Beefchetta:

Snij eventueel wat uitstekende stukken van de randen van de buik af zodat alle randen mooi recht zijn. Smeer de helft van de bbq saus aan de binnenkant van de buik en strooi daar de helft van de rub over. Rol nu de buik op zodat de glade kant aan de buitenkant zit. Bindt hem nu met slagerstouw op net als een porchetta en smeer in met de rest van de bbq. Strooi nu ook de rest van de rub over de opgerolde buik. Leg nu het rookhout op de kolen en een bak met water op de rooster. Leg de beefchetta er nu ook op. En gaar hem nu met gesloten deksel tot een kern van 94 graden. Dit kun je doen door er niks meer mee te doen. Maar zou je hem sneller klaar willen hebben kun je de beefchetta ook bij de 72 graden kern inpakken in aluminiumfolie of slagerspapier. Als de kern bereikt is rol hem dan in de aluminiumfolie of slagerspapier en dan in handdoeken. Leg hem dan in een koelbox of in een oven die uit staat en dicht is en laat hem minimaal 1 uur rusten.

Serveren:

Na het rusten kun je het slagerstouw eraf knippen en dan in plakken snijden. Schenk er eventueel voor het serveren nog wat bbqsaus overheen.