Maikels recepten

varkenshaas:

• 2. Varkenshaas
• 150 gr. ontbijtspek
• 2. Appel
• 2. Teentjes knoflook
• 1. Ui
• 3 el. Rub naar keuze
• 2 el. basterdsuiker
• 3 el. Appel azijn
• 3. Takjes tijm
• 2. Takjes rozemarijn
• 2 el. Paneermeel

Benodigdheden:

• Bbq met deksel
• Tang
• Pan
• Bord
• Slagerstouw
• Aluminiumfolie
• Thermometer
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Varkenshaas met een lekkere vulling van appel en spek omwikkeld met spek. Een mooie combinatie die goed bij elkaar past.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor directe hitte en breng deze naar de 180 graden.

Varkenshaas:

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Ris de tijm van de stokjes en verwijder ook de rozemarijn van de stokjes. Hak de rozemarijn fijn. Snijdt 1/3^de van het ontbijtspek in reepjes en de appel in kleine blokjes. Zet een pan op het vuur en bak hier de spek en de uien in aan. Zijn de uien wat gekleurd en de spek gebakken voeg dan de knoflook toe en bak deze even kort mee. Voeg nu de appel, rozemarijn, tijm en 1 el. rub toe en bak tot de appels wat zacht worden. Voeg nu de suiker toe en laat deze smelten als deze gesmolten is voeg de azijn toe en laat even goed pruttelen. Hierna kan de paneermeel erbij en bak het even mee nu de is vulling klaar. Haal de vulling uit die pan en leg deze uitgespreid op een bord en zet in de koelkast om af te koelen. Begin nu met het vlinderen van de varkenshaas. Als deze helemaal open is plet hem dan zodat hij nog wat groter en dunner wordt. Strooi vast een beetje van de rub aan de binnenkant van de varkenshaas. Doe nu de helft van de vulling in een van de varkenshazen en rol hem op. Doe aan de buitenkant weer wat rub en rol dan in de helft van de overgebleven spek. En bindt hem op met slagerstouw. Herhaal dit nu ook met de andere varkenshaas. Leg de varkenshazen nu op de bbq en grill deze tot een kern van 58 graden en regelmatig draaien. Haal hem nu van de bbq en laat deze 5 tot 10 minuten rusten. Nu is hij klaar om aan te snijden