Maikels recepten

Lamsschenkel:

• 3. Lamsschenkel  
• 3 el. Lam rub
• 200 ml. Lamsfond
• 200 ml. Port
• 70 gr. Tomatenpuree
• 3. Ansjovis filets
• 3. Teentjes knoflook
• 3. Blaadjes laurier
• 3. Takjes rozemarijn
• 1. Ui
• 1. Winter peen
• ½ . Rode peper
• 3. Blokjes rookhout

Chermoula couscous met gepofte paprika en ui:

• 400 gr. parelcouscous
• 1.5L. Water
• 2. Bouillon blokje
• 2. Punt paprika
• 2. Rode ui
• 10 el. Chermoula (zie recept)
• Peper en zout

Benodigdheden:

• Bbq met mogelijkheid tot indirect bereiden
• Tang
• Skillet
• Lepel
• Aluminiumfolie
• Thermometer
• pannetje
• Snijplank
• Mes

Inleiding:

Heerlijke gerookte lamsschenkels die daarna zijn gestoofd in port lekker met een kruidige parelcouscous en gepofte paprika en uien.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor indirecte hitte en breng deze naar de 120 graden.

Gerookte lamsschenkel:

Breng de rub aan op de schenkels. Leg nu de rookhout op de kolen en leg de schenkels op het rooster. Laat ze nu eerst 2 uur lang roken. Snij ondertussen de uien en wortel in grove stukken en plet de knoflook en snij de rode peper in vier stukken. Zet de skillet op het fornuis en bak nu eerst de uien en wortel aan in de skillet. Voeg nu de knoflook en de rode peper toe bak deze even kort mee. Nu mag de tomatenpuree erbij en bak deze ook even goed aan. Giet nu de fond, port, laurier, rozemarijn en ansjovis toe en roer dit door elkaar. Haal de schenkels van de bbq en leg deze in de skillet bij de rest en dek dit af met aluminiumfolie. Zet de skillet nu terug op de bbq en gaar tot een kern van 95 graden. Haal nu van de bbq en haal de  laurier en de rozemarijn uit de skillet en schep de jus over de schenkels. Dek het weer af en laat nu 5 tot 10 minuten rusten.

Chermoulacouscous met gepofte paprika en uien:

Leg de paprika en de uien in zijn geheel op de bbq en gaar deze tot ze mooi zacht zijn. Als ze zacht zijn haal ze van de bbq en leg ze in een schaal met deksel en laat even doorgaren. Haal de schil van de uien en de paprika haal bij de paprika ook de zaadjes eruit en snijdt alles in blokjes. Kook nu de couscous af volgens verpakking met het bouillonblokje. Voeg nu door de couscous de chermoula waarvan het recept ook op mijn website staat de paprika en ui toe en meng dit door elkaar. Breng nog op smaak met peper en zout. De couscous kan warm of koud gegeten worden.

Serveren:

Leg de couscous op een schaal en maak er een kuil in het midden. Doe vast wat van de jus met ui en wortel in het kuiltje leg hier de schenkels bovenop en giet er nog wat jus overheen.