Maikels recepten

Gerookte beenmerg en knoflookboter:

• 200 gr. Zachte roomboter
• 100 gr. Beenmerg melt of 1 beenmerg
• 20 gr. Peterselie
• 1. Sjalot
• 1. Bol knoflook
• Rasp van 1 citroen
• 1. Takje tijm
• 1. Takje rozemarijn
• Olie
• Peper en zout

Benodigdheden:

• Bbq met mogelijkheid tot indirect bereiden
• 2x Skillet
• Rasp
• Mixer met garde
• Snijplank
• Mes
• 1. Blokje rookhout

Inleiding:

De gerookte beenmerg en knoflookboter is een lekkere boter voor bij een mooi stuk gegrilde rundvlees of op een geroosterd broodje.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq voor indirecte hitte op 120 graden

Gerookte beenmerg en knoflook boter:

Snij de bovenkant van de knoflookbol eraf zodat alle boven kantjes van de teentjes bloot liggen. Haal zoveel mogelijk van de buitenkant van de bol eraf zolang alles wel aan elkaar blijft. Leg de knoflook nu in een skillet en giet er wat olie overheen en wat zout en leg de tijm en rozemarijn erbovenop. Doe de beenmerg melt in de andere skillet. Mocht je beenmerg gebruiken leg deze dan met de openkant naar boven en doe daar wat peper, zout en olie overheen. Leg het rook blokje nu op de bbq en zet de skillets op de bbq en rook deze nu voor 30 minuten. Laat de knoflook eventueel er langer op liggen als deze nog niet zacht is. Als alles gaar is laat het dan ligt afkoelen. Hak ondertussen de peterselie fijn en snipper de sjalot. Druk alle pulp uit de gerookte knoflook en als je beenmerg gebruikt hebt haal dan de merg uit het bot. Doe nu de zachte boter, knoflook en beenmerg in de mixer met garde en klop tot het luchtig is geworden.  Meng nu voorzichtig de peterselie en citroenrasp erdoor en breng op smaak met peper en zout. De boter is nu klaar voor gebruik als je later nog overhoudt rol dit dan in wat plasticfolie tot een worst en bewaar in de koelkast voor later gebruik.