Maikels recepten

Bife de tira:

• 650 gr. Bife de tira
• 50 gr. Beenmerg melt
• 2 el. Steakrub
• 4. Takjes tijm
• 2. Takjes rozemarijn
• 2. Knoflook

Beenmerg rode portsaus:

• Beenmerg jus van het bakken
• 100 ml. Rode port
• 200 ml. Runderfond
• Peper en zout

Gegrilde groenten:

• 1. Courgette
• 1. Aubergine
• 1. Bos bosui
• 250 gr. Tros tomaatjes
• 2 el. mediterraanse rub
• Olijfolie
• Peper en zout

Inleiding:

Bife de tira is een mooi stuk vlees om aan een stuk te garen en dan met iedereen te delen. Bij een mooi stuk vlees als dit hoort een lekkere rijke saus en heerlijke verse gegrilde groenten. Zo wordt dit een mooi gerecht om samen te delen en midden op tafel te zetten.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq met een helft voor directe hitte en andere helft voor indirecte hitte.  Als het mogelijk is om de directe kant zo dicht mogelijk op de kolen plaatsen. Laat de bbq opwarmen tot een dome temperatuur van 220 graden. Warm de skillet meteen mee op aan de indirecte zijde.

Bife de tira:

Haal de bife de tira ruim voor dat je hem gaat gebruiken uit de koelkast zodat deze al iets op temperatuur kan komen. Smeer het stuk vlees goed in met de steakrub zodat hij aan alle kanten goed gekruid is. Nu gaan we de bife de tira goed aan grillen boven de heten kolen begin eerst met het vet naar beneden. Als het vet mooi gekleurd is draai hem dan op een andere kant. Doe dit tot alle kanten mooi gekleurd zijn en een krokante korst aan de buitenkant zit. Plet nu de knoflook iets met een mes. Leg nu het stuk vlees in de skillet en doe er de beenmerg, knoflook, tijm en rozemarijn erbij. Als de been merg gesmolten is kun je om de paar minuten de sappen steeds met een lepel over het vlees gieten. Sluit tussendoor wel de deksel van de bbq. Gaar de bife de tira nu tot een kern van 48 graden. Haal het vlees uit de skillet en leg op een bord haal ook de tijm, rozemarijn uit de skillet en leg dit bovenop het vlees. Dek het vlees losjes af met wat aluminiumfolie en laat ongeveer 10 minuten rusten of tot alles klaar is.

Beenmerg rode portsaus:

Nu kun je de platesetter van de indirecte helft uit de bbq halen. Zet de skillet nu direct boven de hete kolen met de knoflook en de jus van de beenmerg en vlees er nog in. Giet nu voorzichtig de rode port erbij. Breng dit aan de kook en laat tot 1/3^de inkoken. Als je nog een 1/3^de over hebt en de port is mooi stroperig voeg dan de fond doe. Breng dit weer terug aan de kook en laat dit dan weer inkoken tot de helft. Breng de saus nu op smaak met peper en zout indien nodig.

Gegrilde groenten:

Haal bij de bosui een gedeelte van het groen eraf bewaar dit en gebruik dit een in ander gerecht en haal eventueel de droge buitenste blad eraf. Voor de courgette en de aubergine snij eerst de uiterste beide einde eraf snij daarna in de breedte door de midden zodat iets kortere stukken hebt. Snijdt ze nu in ongeveer gelijke parten. Doe de bosui, aubergine en courgette in een kom en giet er een goed grote scheut olijfolie erbij en doe de rub erbij meng dit goed door elkaar. Grill nu alle groenten direct boven de kolen ook de tomaten mogen direct gegrild worden. Draai ze regelmatig om tot ze overal mooie grill strepen hebben en de tomaatjes goed gepoft zijn.

Serveren:

Leg alle groenten mooi verdeelt over een grote snijplank of bord. Na het rusten van het vlees kun je deze mooi snijden in plakken en bij de groenten erbij leggen. Giet een gedeelte van de saus over het vlees en serveer de rest er nog extra bij.