Maikels recepten

Zwaardvis:

• 2. Stuks zwaardvis
• 1 el. Chermoula
• 1. Limoen
• Peper en zout

Chermoula:

• 30 gr. Koriander
• 30 gr. Peterselie
• 40 ml. Olijfolie
• 3. Teentjes knoflook
• ½ . Rode peper
• ½ . Citroen
• 1 tl. Komijnpoeder
• 1 tl. Gerookte paprika poeder
• Zout

Couscous:

• 200 gr. Couscous
• 200 gr. Bouillon (kip/vis of groenten)
• 3 el. Chermoula
• Peper en zout

Geroosterde tomaatjes:

• 250 gr. Mini trostomaatjes
• 2 el. olijfolie
• Peper en zout

Inleiding:

De zwaardvis een stevige vis die veel smaken kan hebben. Dus heb ik voor een mooi zomers en kruidig gerecht gekozen die goed hierbij past. De chermoula die door het hele gerecht zit is een kruidige marokkaanse/Noord-Afrikaanse saus en marinade die goed bij vis/vlees en groenten past en lekker is door couscous.

Voorbereiding:

Begin met het aansteken van de bbq met een helft voor directe hitte en andere helft voor indirecte hitte.  Als het mogelijk is om de directe kant zo dicht mogelijk op de kolen plaatsen. Laat de bbq opwarmen tot een dome temperatuur van 220 graden.

Chermoula:

Maak nu eerst de chermoula dit doe je door de koriander met steeltjes grof te hakken. Voor de peterselie haal daar de stokjes wel eraf en hak de rest ook grof. Bij de rode peper verwijder de zaadjes als je niet zo van pittige houdt en pers de halve citroen uit. Doe nu alle ingrediënten van de chermoula in een keukenmachine of de vijzel en mix dit tot een gladde saus. Mocht deze te dik zijn voeg dan wat extra olijfolie toe en breng op smaak met zout.

Zwaardvis:

Om de zwaardvis voor te bereiden voor de bbq haal je deze eerst uit de verpakking en dep ze goed droog. Smeer dan de zwaardvis goed in met de chermoula en laat ze minimaal 15 minuten marineren.

Couscous:

Voor de couscous breng de bouillon aan de kook wanneer deze kookt voeg de couscous erbij en zet van de warmtebron. Dek de pan nu af met de deksel en laat 5 minuten staan. Na de 5 minuten maak je de couscous los door er met een vork erdoorheen te gaan. Als je dat gedaan hebt voeg dan de chermoula toe en mix dit door elkaar. Breng het nog op smaak met peper en zout.

Geroosterde tomaatjes en gegrilde limoen:

Om deze voor te bereiden voor de bbq snij de limoen in parten en besprekel de tomaten met olie, peper en zout.

De bbq bereidingen:

Als de bbq goed op temperatuur is leg dan de tomaatjes op de indirecte kant en laat deze voor 15 minuten roosteren. Tijdens dat de tomaten roosteren leg je de zwaardvis en de limoen op de directe kant. Laat de zwaardvis en de limoen goed grillen tot je mooi grill strepen begint te zien. Als die strepen goed zichtbaar zien draai ze dan om tot de andere kant ook mooi strepen heeft. Als de andere kant ook die strepen heeft ongeveer 2,5 minuut haal dan de limoen van de bbq en draai de zwaardvis een kwartslag en draai hem nog een keer op zijn andere kant. Als er een mooie ruit zichtbaar is draai dan de zwaardvis voor de laatste keer om voor een mooie ruit aan de andere kant. Nu heeft de zwaard vis ongeveer 4x 2,5 minuut gegrild. Haal de zwaardvis eraf en laat deze nu 5 minuten rusten. Als de tomaten er ongeveer 15 minuten erop hebben gelegen zullen ze een stuk zachter zijn en de huid aan het barsten zijn haal deze dan van de bbq.

Serveren:

Snij de zwaardvis in mooie plakken of laat aan een stuk. Verdeel de couscous over de borden of schaaltjes leg hier de geroosterde tomaat bij en de zwaardvis. Serveer dit met de overgebleven chermoula als saus en de limoen om er overheen uit te knijpen.