Maikels recepten

Voor de parelhoen supreme:

• 2. Parelhoenfilets supreme
• 1 el. Rub naar keuze
• Zout

Voor de gegrilde asperges:

• 350 gr. Groene asperge
• 1 el. Rub naar keuze
• 2 el. Olijfolie
• Peper en zout

Voor de risotto:

• 200 gr. Arborio rijst
• 125 ml. Witte wijn
• 500 ml. Kippen of groenten bouillon
• 60 gr. Parmezaanse kaas
• 10 gr. Verse citroentijm of tijm
• 1. Citroen
• 1. Sjalot
• 1. Teentje knoflook
• 2 el. Creme fraiche
• Peper en zout
• Olie

Voor de parelhoen:

• Haal de parelhoen uit de verpakking.
• Doe de rub op de vleeskant en leg met de huidkant naar boven op een bord.
• Laat nu de parelhoen luchtdrogen tot de huid mooi droog is.
• Steek de bbq aan met helft directe hitten en andere helft indirecte hitte op 180 graden.
• Grill nu de parelhoen op de huid op de directe zone tot een mooi krokant huidje.
• Leg hem daarna op de indirecte zone en gaar door tot een kern van 63 graden.
• Haal van de bbq en laat losjes afgedekt rusten voor 5 a 10 minuten.

Voor de gegrilde groene asperge:

• Snij een stukje van de achterkant van de groene asperge af.
• Doe de olijfolie en de rub bij de groene asperges en meng door elkaar.
• Grill ze nu voor ongeveer 8 minuten op 180 graden directe kant en draai geregeld om.
• Als ze gaar zijn haal ze van de bbq.

Voor de risotto:

• Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn.
• Rits de blaadjes van de stokjes tijm.
• Rasp de schil van de citroen en snij de citroen door de midden.
• Steek de bbq aan voor directe hitte op 180 graden.
• Zet een skillet op de bbq en laat deze opwarmen.
• Grill de citroen met de vleeskant naar beneden tot gekleurd.
• Doe wat olie in de skillet en bak de sjalot en ui zachtjes aan.
• Voeg nu de rijst toe en bak deze tot glazig.
• Giet nu de wijn erbij en breng weer aan de kook.
• Roer geregeld door.
• Is de wijn bijna helemaal opgenomen giet er dan een gedeelte van de bouillon bij tot rijst net onder staat.
• Ik heb er ook nog een stukje korst van parmezaanse kaas aan toegevoegd voor extra smaak deze had ik toevallig nog liggen.
• Voeg ook de citroen rasp en de helft van de tijm toe.
• Blijf geregeld doorroeren.
• Heel de bouillon weer bijna helemaal opgenomen voeg dan weer wat toe en herhaal dit tot de rijst bijna helemaal gaar is.
• De rijst moet nog een kleine bijt hebben en ligt vochtig zijn.
• Is de rijst nog niet gaar en je vocht op blijft dan water toevoegen is de rijst eerder klaar en nog vochtig laat dan de rest achter.
• Haal nu van de bbq en doe de creme fraiche, kaas en de rest van de tijm bovenop de risotto en dek af.
• Laat de risotto nu 5 tot minuten rusten.
• Na het rusten roer het door elkaar en voeg de sap van de gegrilde citroen en de peper en zout naar smaak toe.
• Vind je de risotto te droog voeg dan eventueel nog wat overgebleven bouillon toe.