Maikels recepten

Voor de gevulde tomahawk:

• 1,2 kg. Tomahawk
• 20 gr. Parmezaanse kaas
• 15 gr. Gebrande pijnboompitjes
• 15 gr. Rucola
• 3. Zongedroogde tomaatjes
• 1 el. Pesto
• Peper en zout
• 1. Blokje rookhout
• Slagerstouw

Voor de warme caprese:

• 250 gr. Kleine trostomaatjes
• 125 gr. Mini mozzarella
• 15 gr. Basilicum
• 15 gr. Gebrande pijnboompitjes
• 1. Teentje knoflook
• 2 el. Aceto balsamico crema
• 1 el. olijfolie
• Peper en zout

Voor de ciabatta:

• 2. Ciabatta
• 1. Teentje knoflook
• 2 el. olijfolie

Voor de gevulde tomahawk met caprese en ciabatta:

• Steek de bbq aan voor de helft indirecte hitte en andere helft directe hitte met gietijzerenrooster.
• Breng de bbq naar 160 graden.
• Maak onder in de tomahawk een klein sneetje en zorg dat de snee in het midden van de tomahawk groter wordt.
• Snij de zongedroogde tomaatjes in kleine reepjes.
• Rasp eventueel de Parmezaanse kaas als deze nog niet geraspt is.
• Vul nu de tomahawk met de pesto, pijnboompitjes, rucola, zongedr. Tomaatjes en de Parmezaanse kaas.
• Bindt de tomahawk nu op zodat hij dicht blijft en zijn vorm houdt.
• Leg hem nu op de bbq met wat rookhout op de indirecte helft.
• Gaar de tomahawk nu tot 46 graden kern.
• Haal de tomahawk nu van de bbq en laat rusten.
• Breng nu de bbq naar de 200 graden.
• Grill nu de tomahawk op de directe zijde  aan beide kanten tot een mooie ruit aan beide kanten en een kern van ongeveer 52 graden voor ongeveer medium rare tot medium.
• Haal de tomahawk weer van de bbq en laat rusten voor 10 tot 15 minuten.
• Snij een teentje knoflook in plakjes.
• Doe de tomaatjes, mini mozzarella, knoflook, olijfolie, peper en zout in een schaaltje.
• Zet het schaaltje nu op de bbq op 200 graden voor 10 a 15 minuten op de indirecte kant.
• Snij 1 teentje knoflook door de midden.
• Snij de ciabatta door de midden.
• Smeer de helften van de ciabatta in met olijfolie.
• Grill nu de ciabatta op de directe kant tot mooi geroosterd.
• Haal de ciabatta van de bbq en smeer de gegrilde kanten van de ciabatta nu in met de door de midden gesneden knoflook.
• Haal na de 10 a 15 minuten de caprese van de bbq besprenkel met de balsamico crema en leg er de blaadjes van de basilicum overheen.
• Na het rusten van de tomahawk kun je deze aansnijden.
• Eetsmakelijk