Maikels recepten

Voor de Pork hammer:

• 1 kg. Prok hammer
• 3. Guajillos pepers
• 1. Mulano peper
• 2. Teentjes knoflook
• 1. Kleine blik ananas op sap
• 100 ml. Appel cider azijn
• 1. Laurier blad
• 1 tl. Oregano
• 1 tl. Komijn poeder
• 1 tl. Gemberpoeder
• 1 tl. Kruidnagel poeder
• 1 tl. Kaneel poeder
• 1 tl. Zout
• 1 tl. Peper
• 25 gr. Achiote
• 4. Blokjes rookhout

Voor de pork hammer:

• Week de pepers eerst 20 minuten in net gekookt water.
• Na de 20 minuten verwijder de zaadjes uit de pepers.
• Giet de ananas af en vang 100 ml van het sap op.
• Doe nu alle ingrediënten in een blender ook de opgevangen sap van de ananas.
• Mix dit tot een mooie marinade.
• Smeer de pork hammer goed in  de marinade en zet afgedekt in de koelkast voor minimaal 4 uur het liefst overnacht.
• Steek nu de bbq aan op indirecte hitte op 120 graden.
• Schraap zoveel mogelijk marinade van de hammer maar houdt deze nog wel achter.
• Doe de blokjes rookhout op de kolen.
• Leg de hammer nu op de bbq met een bak water erbij.
• Gaar hem nu tot 77 graden kern.
• Pak nu de hammer in aluminiumfolie of butcherpaper met de overgebleven marinade.
• Gaar nu verder naar een kern van 95 graden of tot probe tender.
• Haal de hammer van de bbq en laat 30 minuten rusten.
• De pork hammer is lekker in een taco met wat gegrilde ananas.