Rollade van lamsnek en lamsbuik

Voor de rollade:

Doe twee dagen voor gebruik de lamsbuik en nek in het pekelwater en zet het in de koelkast.
De volgende avond haal dan de buik en nek uit het pekelvocht en spoel ze goed af.
Droog ze nu goed.
Leg de nek op de smalste kant van de buik en snij aan de dunste kant van de nek het stuk eraf wat groter is dan de buik.
Leg dit stuk nu tegen het dunste deel aan wat nog over is zodat de nek wat meer de zelfde dikte heeft overal.
Proefrol de nek in de buik en snij het overtollige stuk buik eraf waar de buik over elkaar zal komen.
Verdeel nu de rub aan de binnenkant van de buik en over de nek houw nog een beetje over voor de buitenkant.
Leg de nek op de buik.
Rol hem nu op en bindt deze nu strak op als een rollade.
Zet nu de buik nog een avond in de koelkast zodat de rub goed door kan trekken.
Steek nu de bbq aan voor indirecte hitte op 180 graden.
Heb je een spit kun je de rollade ook op het spit rijgen.
Gaar nu de rollade tot een kern van 53 graden.
Laat daarna de rollade minimaal 15 minuten rusten voor het aansnijden.