Maikels recepten

Voor de sukade met jus:

• 1 kg. Black angus sukade
• 2 el. Rub naar keuze
• 4. Kleine uien
• 200 ml. Runderfond
• 330 ml. Donker bier
• 4. Blaadjes laurier
• 4. Blokjes rookhout

Voor de sukade met jus:

• Steek de bbq aan voor indirecte hitte op 120 graden.
• Smeer de sukade in met de rub.
• Maak de uien schoon en snij ze in vieren.
• Doe de uien, laurier , fond en bier in een bak of pan.
• Doe de rook hout op de bbq.
• Zet de bak of pan onder het rooster maar niet direct op de platesetter.
• Leg de sukade boven de bak of pan op het rooster.
• Gaar de sukade nu tot een kern van 95 graden.
• Vul de bak of pan regelmatig aan met wat water zodat hij niet droog komt te staan.
• Laat hierna de sukade een uur rusten.
• Haal de laurier uit het overgebleven vocht.
• Pureer nu de uien door de overgebleven vocht en zeef het vocht dit is nu je uienjus.
• Snij de sukade in plakken en warm deze eventueel nog een beetje op op de bbq.
• Serveer de plakken royaal met de jus.