Beefhammer

Voor de beefhammer:

Verwijder eerst de zilvervlies van de beefhammer.
Smeer nu de beefhammer in met de rub.
Verdeel de rozemarijn takjes over de beefhammer en bind deze nog op met slagerstouw.
Laat de rub een avond intrekken.
Haal de volgende dag als eerste de beefhammer uit de koelkast
Steek de volgende dag de bbq aan voor indirecte hitte op 120 graden.
Snij onder tussen de uien in vieren.
Leg hert rook hout op de bbq.
Zet nu een bak of pan onder het rooster wel van de plaatsetter af.
Doe daarin de uien, laurier, bier en fond in.
Zet de beefhammer hier boven op het rooster.
Rook nu de beefhammer tot een kern van 94 graden.
Mocht het vocht snel verdampen vul deze dan wat aan met water.
Als het merg in het bod wat vloeibaar wordt dek dan het bod af met aluminiumfolie.
Als de beefhammer de kern heeft gehaald haal hem dan van de bbq.
Laat de beefhammer nu 1 uur rusten.
Ondertussen zeef je het overgebleven vocht uit de pan of bak.
Na het rusten kun je de beefhammer pullen.
Haal het overgebleven beenmerg uit het bot en meng dit samen met het overgebleven vocht.
Breng dit zachtjes aan de kook tot het merg is opgelost.
Voeg nu het gepullde vlees eraan toe en meng dit goed door.
Voeg nu nog wat bbq saus naar smaak toe.