Maikels recepten

Voor de kwartel:

• 2. Kwartels uitgebeend
• 100 gr. Gehakt
• 6. Plakken pancetta
• 40 gr. Gedroogde vijgen
• 2. Takjes rozemarijn
• 1 ½ el. Rub naar keuzen

Voor de rösti:

• 500 gr. Kruimige aardappelen
• 70 gr. Uitgebakken spekjes
• 1 el. Rub naar keuzen
• 1 el. Maizena
• 1. Ui
• Peper en zout

Voor de preiselbeerensaus:

• 3 el. Preiselbeerencompote
• 2 el. Water

Voor de gevulde kwartel:

• Snij de vijgen klein en meng deze met het gehakt en ½ el. rub.
• Verdeel het gehakt in twee delen.
• Vul de kwartels met het gehakt.
• Leg nu een plak pancetta op het ruggetje van de kwartel en twee op de borst.
• Leg nu op elke kwartel een takje rozemarijn
• Bindt de kwartel nu op met slagerstouw.
• Steek de bbq nu aan voor indirecte hitte op 180 graden.
• Leg eventueel een blokje rookhout op de bbq.
• Leg de kwartels op de bbq en gaar deze nu tot een kern van 65 graden.
• Haal ze van de bbq en laat ze nu 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Voor de rösti:

• Maak de aardappelen goed schoon de schil kan erop blijven.
• Rasp nu de aardappelen grof.
• Rasp ook de ui mee.
• Meng alle ingrediënten door elkaar.
• Zorg dat een skillet of gietijzeren plaat goed warm in geworden op de bbq van 180 graden.
• Doe er nu wat olie op.
• Leg op de skillet of plaat hoopjes van de aardappel mix en druk deze goed aan.
• Bak de onderkant tot mooi bruin en krokant.
• Draai de rösti om en bak weer tot mooi bruin en krokant.

Voor de preiselbeerensaus:

• Meng de preiselbeerencompote met het water tot juiste dikte.