Maikels recepten

Voor de taco’s:

• 700 gr. Bavette
• 2 el. Rub naar keuze
• 100 gr. Creme fraiche
• 75 gr. Feta of witte kaas of qeuso
• 1/3. Bosje koriander
• 1. Limoen

Voor de salsa roja:

• 2. Grote tomaten
• 1. Kleine rode ui
• ½. Jalapeno
• ½ Rode paprika
• Sap en rasp van halve limoen
• 1/3. Bosje koriander
• 2. Teentjes knoflook
• Zout

Voor de mais salsa:

• 2. mais kolven
• 1. Kleine rode ui
• ½. Jalapeno
• Rasp en sap van halve limoen
• 2. Teentjes knoflook
• ½. Rode paprika
• 1/3. Bosje koriander
• Zout

Voor de avocado creme:

• 1. Avocado
• 3 el. Yoghurt dressing
• 1 el. Pittige rub
• Sap van halve limoen
• Peper en zout
• Water om eventueel iets te verdunnen

Voor de tortillas:

• 250 gr. Masa harina
• 350 gr. Warm water
• 1 el. Olijfolie
• 2,5 gr. Zout

Voor de avocado creme:

• Haal het vruchtvlees uit de avocado
• Doe alles in een liter maat behalve water.
• Pureer alles met een staafmixer voeg eventueel water toe als hij te dik is.
• Breng op smaakt met peper en zout.

Voor de salsa roja:

• Steek de bbq aan op directe hitte op 200 graden.
• Maak de ui en knoflook schoon en haal de zaadjes uit de paprika en jalapeno.
• Snijd de tomaat en ui door de midden.
• Leg nu alles ingrediënten behalve de koriander op de bbq en laat het wat zwart blakeren.
• Doe nu alles ingrediënten in een keukenmachine.
• Pulseer nu tot de salsa de juiste structuur heeft en breng op smaak met zout.

Voor de mais salsa:

• Maak de ui schoon en snipper deze en hak de koriander.
• Leg de rest van de ingrediënten op de bbq en laat deze ook wat zwart blakeren.
• Haal ze van de bbq.
• Hak nu de knoflook fijn en snijd de jalapeno en paprika in kleine blokjes.
• Snijd de maiskorrels van de kolven.
• Meng alles door elkaar en breng op smaak met zout.

Voor de mais tortillas:

• Meng alles door elkaar tot een deeg is plak het voeg wat extra masa harina toe is het te droog voeg wat extra water toe.
• Kneed het nu 5 min met de hand tot soepel deeg met een structuur van playdoh.
• Steek de bbq aan voor directe hitte met een skillet en breng hem naar 200 graden.
• Verdeel het deeg nu in 12 ballen.
• Leg het deeg tussen twee plastic vellen met een stukje bakpapier onder het balletje.
• Druk deze nu goed plat met iets zwaars en plat of een tortilla pers.
• Herhaal dit met de twaalf balletjes en houd steeds afgedekt.
• Als de skillet warm is leg er een tortilla op.
• Als de randjes van de tortilla iets omhoog komen kun je hem omdraaien.
• Bak nu kort op de andere kant en draai weer terug om.
• Laat de tortilla iets op poffen als dat niet gebeurt is dat niet erg en bak nu beide kanten tot je wat bruine vlekken ziet.
• Herhaal dit met alle tortillas en houd warm in een handdoek.

Voor de taco’s:

• Doe de rub op de bavette.
• Snijd de kaas in kleine stukjes of brokkel deze.
• Breng de creme fraiche op smaak met peper en zout.
• Hak de koriander.
• Snij de limoen in 6 parten.
• Breng de bbq op 200 graden directe hitte.
• Gril de bavette naar gewenste gaarheid.
• Laat de bavette rusten.
• Snijd nu de bavette in plakken.
• Nu kun je kiezen zelf de taco’s te garneren of laat de mensen het zelf doen.