Daging rendang

Voor de rendang:

Week de chilipepers in warm water voor 20 minuten.
Snijd de sjalot, gember en de galangal in kleinere stukjes.
Giet de chilipepers af.
Doe alle ingrediënten voor de pasta in een keukenmachine en pureer tot een mooie pasta.

Snijd de runder riblappen in grove blokken.
Meng de riblappen met de rub.
Kneus de onderste gedeelte van het citroengras.
Snijd de limoenblad in fijne reepjes.
Steek de bbq aan en breng naar de 200 graden directe hitte verwarm meteen een dutch oven mee.
Gril nu de riblappen blokken tot ze een mooie buitenkant hebben.
Haal de riblappen van de bbq.
Snijd de riblappen blokken in iets kleinere blokjes.
Bak in de dutch oven de pasta aan tot deze lekker begint te geuren.
Voeg nu de limoen blad, citroengras en de riblappen aan de pasta roer goed door en bak kort nog mee aan.
Voeg nu de palmsuiker en de kokos crème toe en roer goed door.
Breng dit nu aan de kook.
Als de rendang kookt bouw dan de bbq om naar indirecte hitte en breng naar 150 graden.
Laat de rendang het eerste uur zonder deksel van de dutch oven zachtjes koken.
Roer regelmatig door de rendang.
Doe na het uur de deksel op de dutch oven en gaar door tot de saus bijna helemaal is ingekookt en het vlees bij aanraking uit elkaar valt.
Roer regelmatig door de rendang mocht de saus te snel inkoken voordat het vlees gaar is voeg dan steeds een beetje water toe.
De rendang is lekker samen met kokosrijst, sajoer boontjes en zure komkommer salade.