Maikels recepten

Voor de risotto:

• 200 gr. Paddenstoelenmix
• 2. Varkenshaasjes
• 200 gr. Risotto rijst
• 100 ml. witte wijn
• 1. Bouillon blokje
• 1. Ui
• 2. Teentje knoflook
• 25 gr. Boter
• 40 gr. Parmezaanse kaas
• 20 gr. Peterselie
• 3 el. Mediterrane rub
• 750 ml.  Water

Voor de risotto:

• Smeer de varkenshaas in met 2 el. rub.
• Snipper de ui en hak de knoflook en de peterselie.
• Snijdt of trek de paddenstoelenmix in kleine stukjes.
• Steek de bbq aan en breng deze naar 200 graden helft directe en andere helft indirecte hitte.
• Warm tegelijk een skillet mee op de directe hitte.
• Zodra de bbq en skillet op temperatuur is voeg wat olie aan de skillet toe.
• Bak nu de ui en de paddenstoelen aan tot de paddenstoelen een mooie kleur hebben.
• Voeg nu de knoflook, risotto rijst en de rest van de rub toen en bak tot de rijst glazig ziet.
• Blus af met de witte wijn en laat kort wat inkoken.
• Leg ondertussen de varkenshaasjes op de indirecte kant zodat die alvast wat kunnen garen als de deksel steeds dicht is.
• Voeg nu wat water tot alles onderstaat toe en voeg het bouillonblokje toe.
• Roer goed door en laat nu koken tot een groot gedeelte van het vocht is opgenomen.
• Voeg nu weer wat water toe tot onderstaat.
• Herhaal dit tot de rijst mooi gaar is met een kleine bijt blijf ondertussen regelmatig roeren.
• Zodra de rijst de juiste gaarheid heeft en nog wat vochtig haal je deze van de bbq en doe je de boter en de kaas er bovenop zonder te roeren en dek af met aluminiumfolie.
• Laat de risotto nu 5 minuten rusten.
• Ondertussen grill je de varkenshaasjes nog even aan op de directe hitte tot mooi kleur.
• Haal deze van de bbq en laat ook even rusten.
• Na de 5 minuten strooi je de helft van de peterselie bij de risotto en roer je deze door.
• Breng de risotto eventueel nog op smaak wat peper en zout.
• Als de varkenshaasjes ook gerust hebben kun je deze aansnijden en bovenop de risotto leggen en strooi er dan de rest van de peterselie eroverheen.