Maikels recepten

Voor de iberico wangen:

• 1 kg. Iberico wangen
• 1 Winterpeen
• 3 Stengels selderij
• 3 Uien
• 3 Blaadjes laurier
• 375 ml. Kriek bier
• 300 ml. Kippenfond
• 4 el. Rub naar keuze
• 3 el. Kersenconfituur
• 2 Sneetjes peperkoek
• 2 Blokjes rook hout

Voor de uienpuree:

• 1 kg. Kruimige aardappelen
• 50 gr. boter
• 250 ml. Melk
• 5 gr. Bieslook
• 100 ml. Kippenfond
• 3. Zoete uien
• 2 el. Rub naar keuze
• Olie
• Peper en zout

Voor de Balsamico sjalotten:

• 8 Sjalotten
• 2 el. Suiker
• 3 el. Balsamico crema
• 25 gr. Boter
• Peper en zout

Voor  de Krokante sjalotten:

• 3 Sjalotten
• 1 el. Bloem
• 1 el. Maizena
• Olie
• Zout

Voor de iberico wangen:

• Doe de rub op de wangen.
• Breng de bbq naar 110 graden indirecte hitte met de rookhout.
• Leg de wangen op de bbq en rook deze 1,5 uur.
• Haal de wangen van de bbq.
• Snij de wortel, selderij en de uien grof.
• Bouw nu de bbq om naar directe hitte en breng naar 160 graden.
• Zet een dutch oven op de bbq om mee op te warmen.
• Gril ondertussen de wangen nog even aan boven de kolen.
• Als de dutch oven op temperatuur is doe er wat olie in.
• bak nu de uien, wortel en selderij goed aan.
• Voeg nu de wangen toe aan de pan.
• Giet er de kriek bier en kippenfond bij en voeg de laurier en 2 el. kersenconfituur toe.
• Breng aan de kook.
• Bouw nu de bbq weer terug naar indirecte hitten op 160 graden.
• Doe de deksel op de pan en laat nu 1,5 verder garen tot de wangen mooi zacht zijn.
• Haal nu de wangen uit de stoofvocht en zet apart.
• Haal de laurier, wortel en selderij uit de stoofvocht en laat de uien erin zitten.
• Pureer nu de uien door de saus met een staafmixer.
• Bouw de bbq weer terug naar directe hitte op 160 graden
• Voeg nu de laatste el. kersen confituur toe en laat nu voor de helft inkoken.
• Voeg na het inkoken de peperkoek verkruimeld toe en laat indikken.
• Doe nu de wangen weer terug in de saus en laat kort weer opwarmen.

Voor de uienpuree:

• Maak de uien schoon maar laat ze wel heel.
• Leg de uien in aluminiumfolie.
• Verdeel de rub en wat olie over de uien.
• Pak ze in de aluminium folie.
• Gaar deze nu op de bbq met indirecte hitte op 160 graden voor 1 uur.
• Haal de uien van de bbq en pureer deze in een keuken machine.
• Doe nu de uien puree in een pannetje met de kippenfond en laat inkoken tot de vocht voor de grootste deel is verdampt.
• Schil de aardappelen.
• Kook de aardappel 25 minuten in water met zout.
• Giet de aardappelen af en laat goed uitstomen.
• Voeg nu de melk en boter toe.
• Pureer de aardappelen.
• Voeg nu de uienpuree bij de aardappelpuree en meng deze door elkaar.
• Snij de bieslook fijn en meng deze door de puree.
• Breng op smaak met peper en zout.

Voor de balsamico sjalotten:

• Maar de sjalotten schoon en halveer deze probeer een stukje van de het kontje te laten zitten.
• Doe de sjalotten in aluminiumfolie met de suiker, balsamico crema, boter en een beetje zout en peper
• Pak ze nu in de aluminiumfolie.
• Gaar deze nu 1 uur op de bbq met indirecte hitte op 160 graden.
• Doe nu de inhoud van de aluminiumfolie in een verwarmde skillet.
• Laat de balsamico nu indikken tot een mooie glaze.

Voor de krokante sjalotten:

• Maak de sjalotten schoon en snijdt deze in dunne ringen.
• Meng deze met de bloem en maizena.
• Breng de olie naar een temperatuur van 170 graden.
• Frituur de ringen nu tot mooi licht bruine kleur.
• Laat ze uitlekken op wat keukenpapier en strooi er wat zout over.