Voor de mexicano:

• 600 gr. kipgehakt
• 200 gr. Half om half gehakt
• 2 el. peper pasta of sambal
• ½ kleine ui
• ¼ rode paprika
• ½ tl knoflookpulp
• 2 el. paneermeel
• 1 el. gerookte paprika poeder
• 1 tl. zout
• 1 el. ketjap manis

Voor de peper pasta:

• 13 gr. Mulato of ancho peper
• 13 gr. Guajillo peper
• 1 kleine zoete ui
• 1 tl. Knoflookpulp
• 1 el. azijn
• ½ el. basterdsuiker
• 1 kleine tomaat
• ½ tl. zout

Voor de peper pasta:

• Week de gedroogde pepers 20 min in gekookt water.
• Snij de ui en tomaat in tweeën.
• Rooster deze in een droge pan of op de bbq.
• Doe alles in een mixer zonder het water van de pepers.
• Laat de mixer nu draaien tot je een pasta hebt.
• Doe alles nu een potje of bakje die goed afsluit en doe er een laagje olie op de pasta.

Voor de mexicano:

• Doe alle ingrediënten van de mexicano bij elkaar.
• Kneed alles goed door elkaar hoe meer je kneed hoe steviger de mexicano wordt.
• Bak nu een klein stukje in een pan om te kijken of hij goed van smaak is.
• Voeg eventueel wat extra zout of peper pasta toe naar smaak hij mag bij het bakken best een beetje zout smaken dat wordt nog wat minder naar tijd.
• Doe nu het gehakt op een bakpapier.
• Vorm het nu in een lange rechthoek en duw steeds op stukken met twee vingers breed erin om de ribbels te krijgen.
• Of verdeel het in 6 kleinere mexicanos.
• Zet de mexicano nu in de koelkast om minimaal 1 uur op te laten stijven.
• Steek de bbq aan en brengt naar 110 graden indirecte hitte.
• Voeg twee blokjes rookhout of twee handjes snippers toe.
• Leg de mexicano met de bakpapier op de bbq.
• Rook nu de mexicano 30 minuten.
• Haal de mexicano even van de bbq en haal van het bak papier.
• Breng nu de bbq naar de 160 graden indirecte hitte.
• Leg de mexicano nu terug en laat hem nu kleuren naar gewenste kleur haal tussendoor het vocht wat in de richels terecht komt eraf of draai hem soms voorzichtig om.
• Lekker met wat friet en een saus gemaakt van 1 deel peper pasta en 2 delen tomaten ketchup.