Maikels recepten

Voor de krokante buikspek:

• 1,5 buikspek met huid
• Grof zeezout
• Rub naar keuze

Voor de knolselderij:

• 1 knolselderij
• 1 bol knoflook
• 5 takjes rozemarijn
• Olijfolie

Voor de calvados saus:

• 2 goudrenette
• 1 zoete ui
• 3 cl. Calvados
• 150 ml. Appelsap
• 200 ml. Kippenfond
• 1 el. Honing

Voor de boerenkoolchips:

• 150 gr. Boerenkool
• 3 el. Olie
• 3 el. Rub naar keuze
• Zout naar smaak

Voor de krokante buikspek:

• Haal de buikspek 3 dagen voor gebruik uit de verpakking:
• Leg de buik op een rekje met een bord eronder en huid naar boven in de koelkast en laat 3 dagen aan de lucht drogen.
• Op de laatste avond van de 3 dagen doe je een laag grof zeezout op de huid van de buik.
• De volgende morgen haal je het zout van de korst die nu mooi ingedroogd af.
• Smeer de vlees kant in met de gekozen rub.
• Laat nu de buik tot gebruik buiten de koelkast op het rekje verder drogen.
• Steek de bbq aan op 180 a 200 graden indirecte hitte.
• Smeer de huid in met olijf olie en doe er nog een laagje zeezout op.
• Leg de buik nu op de bbq en gaar de eerste 30 minuten met de zout erop.
• Na de 30 minuten haal je de zout van de buik.
• Gaar de buik tot je een mooie krakeling bovenop hebt.
• Mocht er gedeeltes beginnen te verbranden kun je deze afdekken met aluminiumfolie.

Voor de gepofte knolselderij:

• Haal de tenen knoflook van de bol en pel deze.
• Snij de takken rozemarijntakken in 4 stukken.
• Maak de knolselderij schoon en snijdt de onderkant eventueel plat dat deze kan blijven staan.
• Maak evenveel gaatjes als teentjes knoflook in de knolselderij.
• Doe in elk gaatje een teentje knoflook en wat rozemarijn.
• Smeer de knolselderij in met olijf olie.
• Breng de bbq op 180 a 200 graden indirecte hitte.
• Gaar nu de knolselderij 1 tot 1,5 uur tot deze mooi zacht is geworden.
• Haal de knoflook en rozemarijn uit de knol en snijdt de schil eraf.
• Snij nu de knol in mooi plakken.
• Bereid de bbq nu voor om te grillen.
• Doe wat olie, peper en zout op de plakken en grill deze nog even af.

Voor de calvados saus:

• Snij de appels in kleine parten.
• Snij de ui in halve ringen.
• Warm een gietijzeren pan op in de bbq.
• Bak hier de ui aan in een beetje olie.
• Voeg de appels toe en bak kort mee.
• Doe de honing erbij en laat kort karamelliseren.
• Blus af met de calvados pas op er kan een steek vlam komen mocht dit niet gebeuren kun je het de calvados aansteken met een aansteker om te flamberen.
• Als de vlammen uit zijn en de alcohol verdampt is voeg je de fond en appelsap toe.
• Laat nu wat inkoken tot een mooi appelcompote dikte.

Voor de Boerenkoolchips:

• Verwarm de oven voor op 150 graden.
• Mocht je hele bladeren boerenkool hebben haal dan de stelen eraf en pluk ze in grove stukken.
• Doe op een bakplaat wat bakpapier.
• Leg de boerenkool erop en doe er de olie en rub op.
• Meng alles door elkaar en zorg dat het goed verdeelt op de bakplaat ligt
• Bak nu 10 min in de oven en roer daarna een keer goed door.
• Bak nu nog eens 15 minuten of tot mooi krokant.