Maikels recepten

Voor de varkenswangen:

• 1 kg. Iberico varkenswangen
• 3 el. Rub naar keuze
• 4 Guajillo pepers
• 1 Mulato peper
• 2 tomaten
• 1 Grote ui
• 5 Teentjes knoflook
• 2 Laurierblad
• 1 tl. Zwarte peper gebroken
• 2 tl. Oregano
• 2 tl. Komijnpoeder
• 1 tl. Kruidnagel gemalen
• 350 ml. Kippenbouillon
• 60 ml.  Appelcider azijn
• 2 Blokjes rookhout

Voor de taco’s:

• 20 mais tortilla’s
• 400 gr. Mozzarella of cheddar
• 1. Ui
• 1. Rode ui
• 1. Bosje koriander
• 1. limoen  

Voor de Birria taco’s met varkenswangen:

• Meng de varkenswangen met de rub een avond van te voren.
• Haal de zaadjes uit de pepers en wel ze 30 minuten in net gekookt water.
• Steek de bbq aan.
• Rooster de uien en tomaten direct op de kolen tot ze een beetje zwart geblakerd zijn.
• Breng de bbq nu naar indirecte hitte op 110 graden.
• Rook nu de varkenswangen met het rookhout voor 1 uur op 110 graden.
• Doe nu de geroosterde ui en tomaat in een blender met de gewelde pepers, alle kruiden, knoflook, azijn en de bouillon en mix dit.
• Doe nu de wangen in dutch oven of in ovenschaal en doe de geblende bouillon bij de wangen en dek het af.
• Breng de bbq nu naar 150 graden en stoof de wangen voor ongeveer 2 uur tot ze uit elkaar vallen.
• Haal de wangen uit de bouillon en pull de wangen.
• Doe de bouillon in een ander pannetjes doe de vlees terug in de ovenschaal of dutch oven en voeg een beetje van de bouillon toe om het vlees vochtig te houden.
• Snipper de overgebleven uien en hak de koriander grof.
• Maak nu de bbq klaar met gietijzeren plaat of skillet en stook hem op naar 200 graden.
• Zorg dat de bouillon en vlees warm houd op de bbq.
• Haal nu de mais taco’s door de bouillon en leg deze op de gietijzeren plaat of skillet.
• Leg nu op een helft van de taco’s een beetje van de geraspte kaas en een beetje van het vlees.
• Klap nu de taco’s dubbel laat kort aan de ene kant bakken en draai daarna om.
• Herhaal dit tot je alles taco’s zo gebakken hebt en probeer de andere warm te houden.
• Doe de overgebleven bouillon in een kom.
• Leg hierbij alle gebakken taco’s en strooi er de gesnipperd uien en koriander oven.
• Serveer de Birria taco’s met partjes limoen en de overgebleven bouillon om ze daar lekker in te dopen.