Maikels recepten

Voor de Wildworst:

• 4 wildworsten
• Parmezaanse kaas

Voor de puree:

• 500 gr. Kruimige aardappelen
• 15 gr. Boter
• 50 ml. Melk
• 10 gr. Parmezaanse kaas
• 1 eidooier
• Peper en zout

Voor de rode kool:

• 1 kleine rode kool
• 1 sinaasappel
• 2 el. Appelmoes met kaneel
• ½ el. Preiselbeeren compote
• 1 el. Beef rub met koffie

Voor de preiselbeerensaus:

• 2 el. Preiselbeeren compote
• 1 el. Appelmoes met kaneel
• 1 sinaasappel

Voor de oesterzwammen:

• 150 gr. Oesterzwammen
• 50 gr. Guanciale of pancetta
• 1 el. Lamb rub

Voor de puree:

• Schil de aardappelen.
• Kook de aardappelen met wat zout tot ze gaar zijn.
• Giet ze af en laat even goed uit stomen tot ze droog zijn.
• Voeg nu de boter, melk, eidooier en de parmezaanse kaas toe.
• Stamp de aardappelen tot een mooi gladde puree.
• Breng eventueel op smaak met wat peper en zout.

Voor de rode kool:

• Haal de buitenste bladeren van de rode kool.
• Snij nu de rode kool in 8 parten.
• Rasp de sinaasappel en pers deze uit.
• Maak nu een mengsel van de sinaasappelsap, rasp, appelmoes, preiselbeeren en de rub.
• Doe de rode kool in aluminiumfolie met het mengsel.
• Stook de bbq op tot 180 graden indirecte hitte.
• Gaar de rode kool nu 1 a 1,5 uur tot deze zacht is.
• Haal de rode kool uit de aluminiumfolie en vang het overige vocht op.
• Maak nu de bbq klaar voor direct grillen.
• Grill de rode kool parten nog even lekker aan en besmeer tussendoor met het opgevangen sap.

Voor de preiselbeerensaus:

• Rasp de hele sinaasppel en pers maar de helft uit.
• Meng nu alles bij elkaar en de saus is klaar.

Voor de oesterzwammen:

• Trek de oesterzwammen in repen.
• Snij de guanciale of pancetta in kleine blokjes.
• Maak de bbq klaar voor directe hitte op 180 graden met skillet.
• Bak de guanciale of pancetta rustig uit.
• Zodra die lekker uitgebakken en knapperig is voeg de oesterzwammen en de rub toe.
• Bak deze lekker tot ze wat krokant worden.
• Rasp er nu wat parmezaanse kaas overheen.

Voor de wildworst:

• Snij de worst aan een kant in zodat je ze wat uit kunt duwen en eruit gaan zien als een kano.
• Doe de puree in een spuitzak en vul hiermee de worsten.
• Breng de bbq naar 180 graden indirecte hitte.
• Gaar de worsten met de puree voor 20 min tot ze wat gekleurd zijn en gaar.
• Hiervoor zou je ook nog eventueel wat rookhout toe kunnen voegen.
• Breng nu alles samen op een bord garneer eventueel af met groentenchips en gehakte peterselie.