Maikels recepten

Voor de hooi gerookte eendenbout:

• 4 eendenbouten
• Rub naar keuze
• Kruidenhooi

Voor de kriek saus:

• 250 ml. Kriekbier
• 100 ml. Kippenfond
• 150 gr. Kersen
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• Scheut honing
• 2 el. Black cherry bbq saus

Voor de fondant aardappelen:

• 1 kg. Rozeval aardappelen
• 100 gr. roomboter
• olijfolie
• 200 ml. a 300 ml. kippenfond
• 2 teentjes knoflook
• 1 takje rozemarijn
• 3 takjes tijm
• Zout en peper

Voor de gegrilde regenboog wortel:

• 600 gr. Regenboog wortels
• 50 ml. Jus d orange
• 50 ml. kippenfond
• honing
• 1 teentje knoflook
• 1 takje rozemarijn
• 2 takjes tijm
• zeezout

Voor de gepofte rode biet:

• 4 rauwe rode bieten
• olijfolie
• zeezout

Voor de hooi gerookte eendenbout

• steek de bbq aan en breng hem naar de 150 graden directe hitte.
• doe de rub op de eendenbouten ik ben gegaan voor een mix van een lam en beef rub.
• Week de hooi in water.
• Haal de hooi uit het water en doe dat in een bak die je direct boven de kolen kunt hangen.
• Hang de hooi boven de kolen en leg het rooster erboven.
• Leg de bouten direct boven de hooi.
• Gaar de bouten voor 1,5 uur op 150 graden.

Voor de Kriek saus:

• Snipper de sjalot en hak de knoflook.
• Bak de sjalot zachtjes aan in een pan zonder te kleuren
• Voeg n u de knoflook toe.
• Voeg nu de fond, kriekbier, black cherry bbq saus, honing en de kersen toe.
• Breng zachtjes aan de kook.
• Laat inkoken tot 1/3 hoeveelheid en mooie dikte.

Voor de fondant aardappelen:

• Snij de bovenkant en onderkant van de aardappelen af.
• Snijdt nu de rest van de schil eraf in de vorm van een tonnetje.
• Doe in een pan de boter en olijfolie en laat deze smelten en uit schuimen.
• Voeg nu de geplette knoflooktenen, rozemarijn en tijm toe aan de pan.
• Zet de aardappel met een van de twee platte kanten naar beneden en bak die kant bruin.
• Draai de aardappel om en bak ze ook aan de andere platte kant.
• Voeg nu de fond toe tot de tonnetje voor 2/3 onder staan.
• Laat ze nu op de bbq voor 30 minuten garen op 180 graden.
• Mocht de fond te snel verdampen voeg wat extra toe.
• Zorg dat na de 30 minuten de fond helemaal verdamp is anders giet de aardappelen af.
• Laat de onderkant nog even kort bakken om weer lekker krokant te laten worden.

Voor de gegrilde regenboog wortel:

• Was de regenboog wortels goed af en droog ze.
• Hak de knoflook fijn.
• Doe de wortel, knoflook rozemarijn, tijm, honing, jus d orange, kippenfond en zeezout in aluminium folie en maak er een pakketje van.
• Laat nu indirect garen voor 15 minuten op 180 graden op de bbq.
• Haal de wortels uit de verpakking en grill dezen direct boven de kolen.
• Laat de marinade wat inkoken.
• Na het grillen voeg de wortels weer bij de marinade.

Voor de gepofte rode biet:

• Was de rode bieten en droog ze.
• Doe de bieten apart in aluminium folie met olijfolie en zeezout.
• Pof de bieten op de bbq op 180 graden voor ongeveer een uur tot ze zacht aanvoelen.
• Haal de bieten uit de folie en verwijder de schil.
• Snij de bieten in 6 parten.
• Gril de parten op directe hitte.