Maikels recepten

Voor het deeg:

• 500 gr. brood bloem
• 7 gr. instant gist of 21 gr. verse gist
• 10 gr. jodium zout of zeezout
• 300 gr lauwwarm water
• 42 gr ongezoute boter gesmolten en afgekoeld

Voor het water bad:

• 1,5 l water
• 90 gr. Baking soda

Voor de garnering:

Grof zeezout

Voor de pretzel broodjes

• Doe in de kom van de mixer met deeghaak de bloem en zout.
• Laat de mixer op lage stand draaien en voeg de water, gesmolten boter en gist toe.
• Laat draaien tot alles goed gemengd is een geen droge bloem meer zichtbaar is.
• Zet de mixer nu op de middelste stand en laat draaien tot deze los van de rand komt en soepel aanvoelt ongeveer 6 tot 8 minuten ligt aan de mixer.
• Je kunt ook controleren of het deeg goed is door een vliesje van te trekken. Dit doe je door je handen een beetje nat te maken en voorzichtig wat deeg uit elkaar te trekken tot het bijna doorzichtig is. Lukt dit dan is het deeg goed.
• Haal deeg uit de mixer en maak er een bol van en doe deze in een ingevette kom.
• Laat afgedekt met een natte handdoek op een warme plek rijzen tot verdubbeld dit duurt meestal 1 tot 2 uur ligt aan de omgevingstemperatuur.
• Als het deeg verdubbeld is sla je het lucht eruit en stort je het op een licht bebloemde werkplaats.
• Verdeel het deeg in 6 à 10 bollen ligt aan de grote van broodjes dat je wilt. 10 stuks zijn slider formaat en 6 stuks burger broodjes.
• Bol het deeg op door de gladde kant naar beneden te leggen en steeds een stukje naar het midden van het deeg te trekken. En als je ongeveer een bolletje hebt deze om te draaien en met een gebolde handpalm en duim iets naar binnen, ronde bewegingen te maken met het deeg in je hand op de werkplaats.
• Wil je puntjes dan moet je deze bolletjes 10 min laten rusten
• Dan in een platte schijf duwen daarna een rand pakken en die steeds een beetje verder naar binnen rollen tot je het deeg hebt opgerold tot een worstje.
• Dan de bolletjes of puntjes nog een 30 min laten rijzen.
• De oven voor verwarmen op 220 graden boven onderwarmte.
• Intussen kun je het kookbad klaar maken door het water en de baking soda zachtjes aan de kook te brengen.
• Na de 30 min de broodje 1 min zachtjes laten koken na 30 sec omdraaien zorg ervoor dat ze elkaar niet aanraken en de bodem van de pan niet raken.
• Na de 1 minuut de broodjes uit de pan halen met een schuimspaan en goed laten uitlekken.
• Beste is om maximaal 3 broodjes per keer te koken.
• Nu op een bakplaat leggen met bak papier en dan lichtjes insnijden met een mes.
• En nu ze nog nat zijn wat zeezout eroverheen strooien.
• Bak ze nu voor ongeveer 16 minuten of tot ze de gewenste kleur hebben.