Maikels recepten

Voor de buikspek: 

• 500 gr. Buikspek     
• 2 el. Jalapeno and bacon rub
• 2 Blokjes Rookhout

Voor de korma:

• Het gerookte buikspek
• 1 grote ui
• 1 potje korma pasta (pataks)
• 1 el. Gember pulp
• 400 ml. Kokosmelk
• 50 ml. Room
• 50 ml. Water
• 2 el. Jalapeno and bacon rub
• 350 gr. Haricots verts

Voor de rijst met ananassaus:

• 250 gr. Rijst
• 300 gr. Ananas
• 100 gr. Mango
• 2 el. Jalapeno and bacon rub
• 1 limoen sap en rasp
• 20 gr. Honing
• 20 gr. Boter
• 1 el. Maizena

Voor de garnering:

• 1 rode pepper
• 1 bosje koriander
• Krokante uitjes

Voor de buikspek:

• Snijdt de buikspek in blokjes van 2 cm.
• Marineer de blokjes met de rub minimaal 4 uur van te voren of de avond ervoor
• Rook de buikspek blokjes 1,5 tot 2 uur op 110 a 120 graden.
• Laat de blokjes afkoelen in de koelkast tot gebruik.

Voor de Korma:

• Kook de haricots verts 4 min voor tot beetgaar
• Stook de bbq warm zodat je kunt bakken in een diepe pan.
• Bak de uien zachtjes aan zonder te kleuren tot ze zacht zijn.
• Voeg de gember toe en bak kort mee.
• Voeg daarna de korma pasta toe en bak deze tot de geur goed vrij komt.
• Voeg nu het water toe en laat dit koken tot het water weer verdampt is
• Voeg nu de kokosmelk en de room toe en breng aan de kook.
• Nu kan de afgekoelde buikspek erbij.
• Laat 15 min sudderen met deksel dicht van de bbq op 120 a 150 graden af en toe doorroeren.
• Na de 15 min mogen de voorgekookte haricots verts erbij.
• Garneer af met de rode peper in plakjes, grof gehakte koriander en de krokante uitjes

Voor de rijst met ananassaus:

• Maak de saus de ochtend of een dag van te voren zodat deze goed kan afkoelen.
• Snijd de ananas en de mango in kleine blokjes.
• Voeg de ananas, mango, honing, limoen sap en rasp, de rub en de boter samen in een pan.
• Laat een tijdje zachtjes stoven tot alles zacht is.
• Puree de mengsel en doe dit door een zeef of de laatste grove stukjes eruit te halen.
• Breng terug aan de kook en verdik dit naar gewenste dikte met de maizena en wat water.
• Laat afkoelen.
• Kook de rijst af zoals aangeven op de verpakking.

Garneer de rijst af met de ananassaus, krokante uitjes, plakjes rode peper en de grof gehakte koriander.